tag:blogger.com,1999:blog-42063847476399774392024-03-13T03:04:59.010+01:00JerzysHer vil jeg ytre mig om alt mellem himmel og jord, dog bliver bloggen nok domineret af mmmmh...mad. Jeg er mad med mad, både med fremstillingen og spisning.Jerzyhttp://www.blogger.com/profile/16070792318243543427noreply@blogger.comBlogger34125tag:blogger.com,1999:blog-4206384747639977439.post-57161718410100264942011-04-08T10:52:00.007+02:002011-04-08T18:35:24.125+02:00Ovntemperaturer. En rettelse.Jeg er lige blevet gjort opmærksom på, at jeg har byttet om på ovntemperaturer i mit indlæg om Superbrød. Tak til Else fra IT holdet (altså italiensk) .<br />Varmluftovn kræver lavere temperaturer end en traditionel. Nogle siger 20% lavere, andre 20 ° C lavere.<br />Jeg har også set nogle tabeller hvor forskel er ulineær som fx her, hentet fra nettet:<br /><a name="0"> </a><dl><dl><dl><dl><dl><dd> <table style="width: 287px; height: 254px;" border="1" cellpadding="4" cellspacing="0"> <colgroup><col width="127*"> <col width="129*"> </colgroup><tbody><tr valign="TOP"> <td bgcolor="#ff950e" width="50%"> <p align="CENTER"><b>Varmluft</b> </p> </td> <td bgcolor="#ff950e" width="50%"> <p align="CENTER"><b>Traditionel</b> </p> </td> </tr> <tr valign="TOP"> <td width="50%"> <p align="CENTER">50</p> </td> <td width="50%"> <p align="CENTER">50</p> </td> </tr> <tr valign="TOP"> <td width="50%"> <p align="CENTER">90</p> </td> <td width="50%"> <p align="CENTER">100</p> </td> </tr> <tr valign="TOP"> <td width="50%"> <p align="CENTER">110</p> </td> <td width="50%"> <p align="CENTER">125</p> </td> </tr> <tr valign="TOP"> <td width="50%"> <p align="CENTER">130</p> </td> <td width="50%"> <p align="CENTER">150</p> </td> </tr> <tr valign="TOP"> <td width="50%"> <p align="CENTER">160</p> </td> <td width="50%"> <p align="CENTER">175</p> </td> </tr> <tr valign="TOP"> <td width="50%"> <p align="CENTER">180</p> </td> <td width="50%"> <p align="CENTER">200</p> </td> </tr> <tr valign="TOP"> <td width="50%"> <p align="CENTER">200</p> </td> <td width="50%"> <p align="CENTER">225</p> </td> </tr> </tbody></table> </dd></dl></dl></dl></dl></dl> <a name="0"></a><br />En del hjemmebagere bruger deres ovn med damp og der går rygter om, at termostaten kan tage skade af den behandling. Jeg ved ikke hvordan det skulle påvirke en termostat, men selv om jeg ved en del om instrumentering - nej, det har ikke noget med musik at gøre - så kan jeg ikke forklare fenomænet. Skriv til mig hvis du kender årsagen.<br />Min egen ovn hyler vildt når jeg sætter den på varmluft, så jeg bruger den med traditionel varme indtil jeg tager mig sammen og reparerer den. Men det passer jo fint med, at da jeg bager meget er traditionel varme - efter Claus Meyers mening - det eneste der du'.<br />Skulle man være mere teknisk/pedantisk burde man anskaffe sig en termometer, som kan måle lufttemperatur og tjekke/justere skalering.<br />Summa sumamrum: Kok/bager - kend din ovn<br />PS. Indlægget om superbrød er rettetJerzyhttp://www.blogger.com/profile/16070792318243543427noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4206384747639977439.post-4468467789334862242011-04-04T16:12:00.024+02:002011-04-08T10:51:48.525+02:00Superbrød<a href="https://picasaweb.google.com/lh/photo/MHOHfXY9S5tTtVy0Uq8MsJVCJZX20wOrFtjZfpO6L-s?feat=embedwebsite"><img src="https://lh4.googleusercontent.com/_Txgd9qCdwho/S_ph6MbRA9I/AAAAAAAASPo/Y0PYzQP7wSQ/s640/DSC_2205.JPG" height="426" width="640" /></a><br /><br /><span style="font-weight: bold;"><br /><br /></span>Med dette <span>supernemme, næsten æltefrit brød kan </span><span>man forføre alle inklusive konen, manden, kællingen, naboen, selv svigermoren.</span><span style="font-weight: bold;"><br /></span><span>Brødet er blevet landskendt, ok, på internettet da, da Max har beskrevet "verdens bedste brød" i sin <a href="http://www.kvalimad.dk/">blog</a>. Så vidt jeg har forstået, har opskriften vakt furore i hele landet og lidt udenfor, så Le Creuset har 5-doblet deres salg af støbejernsgryder, især de ovale, emaljerede.<br />Om du bager brødet i en oval eller rund gryde ændrer jo ikke på smagen.<br />Jeg er ikke vild med emaljerede gryder på grund af fare for, at de ruster dér hvor emaljen går i stykker, men de er fantastisk smuke...og dyre. Le Creuset 4,1 l koster 1,2 kkr, mens Hackman 4,5 l i rent støbejern kan fås (gennem betaling - hej Misha!) for det halve hos royaldesign.dk inklusive forsendelsen. Det er sådan en jeg har. Den hedder bare Polaris som blev opkøbt af Hackman, som vist er finsk.<br />Folk har bagt det brød i almindelige stålgryder og stegeså og det blev også vellykket. Så det.<br />Støbejernsgryder vejer ca. 5 tons. Hackman har metalknop i låget. Til Le Creuset skal man købe special metalknop til ca. 80 kr. fx hos HWLarsen, da gryden leveres normalt med en plastikknop.<br />Jeg er køkkengrejfetischist, men hver gang jeg skal købe noget nyt, selv en kødnål, overvejer jeg at købe nyt, større hus. Så jeg bager i min gamle, runde gryde.<br /><br />Af andet grej anbefaler jeg fadskraber, gerne i silicone - nemt at vaske- og runde plastikdejskrabere. Med 2 stk. er det legende let at vende dejen og klaske den ind i en skål/gryde til efterhævning. Fås hos HWL og mange andre steder.<br /><br />Mel. Jeg har brugt mange forskellige. Hvedemel fra stenmøllerier, fx Søris og Aurion giver ekstra smag i forhold til Kornkammer - øko (Netto), men den giver bedre struktur og bager stort op.<br />De andre bliver mere bastante, men er også mere saftige.<br />Har også blandet med 1/3 del speltmel og grovhvede men kan bedst lide udgaven med Kornkammeret og standard dødsyge bagegær, for de økogær jeg kan købe her i byen kræver gode forhold til banken. Økogær koster 6-7 kr. , men selv om man bager lige som jeg 2-3 gange om ugen med forbrug på 3 g/pr. gang så kan de ikke holde sig friske nok. Jeg indrømmer; de giver bedre smag. Det siger Plum også og hun er min guru.<br />Har også prøvet med langtidshævning og Meyers surdej men stadigvæk:<br />Netto og De Danske Spritfabrikker vinder.<br /><br />Når du har bagt og brødet er helt - her kan man snyde - afkølet skærer du en flot skive, giver den et lag smør - rigligt smør - og lægger en skive røget laks med en kvist frisk dild på og langsooomt sæææætter tænddderne i...<br />Glem alt om bly, kadmium.<br /><br />Creds til Max Kvalimad og vi stiller om til løgsuppe...<br /><br /><br /><br /></span><span style="font-weight: bold;"><br />Indgredienser </span>(som kaldes råvarer i dag):<br /><br />625 g hvedemel (øko er ok), fx ca. 20 kr for 2 kg i Netto<br />½ l (5 dl) kold vand<br />5-7 g gær, som en ært, som man siger<br />2-3 tsk salt<br /><br />Såden gør du:<br /><br /><ul><li>Hæld vandet i en gryde/fad </li><li>Rør gæret i med fingre (ekstra mælkesyrebakterier)</li><li>Rør salt i til det er opløst og strax, uden at vente (salt dræber gær)</li><li>hæld melet i og rør rundt i 3 min. med en ske eller fadskraber, så hele melet er gennemvædet</li><li>Dæk fadet/gryden med film og lad dejen hæve på køkkenbordet i 7-10 timer eller indtil volumen er ca. 3-doblet og der er kommet nogle smukke luftbobler i dejen</li></ul><br />Smør et andet fad med lidt olie fx majs (underordnet)<br /><br /><ul><li>Kom mel på bordet i et tyndt, jævnt lag </li><li>Skrab meget forsigtig dejen fra fadet ned på bordet</li><li>Dejen er meget blød, så brug 1-2 dejskrabere eller kom godt med mel på hænderne og fold dejen sammen 3 gange, ikke mere</li><li>Overfør dejen til det smurte fad. Gøres lettest med 2 dejskrabere</li></ul><br />Dæk fadet med film og lad det efterhæve i ca. 2 timer.<br /><br />Tæn for ovnen i god tid, sæt støbejernsgryden med låg på i ovnens nederste rille og sæt termostaten på 250 °C, hvis du bruger varmluft eller på på 270 °C ved traditionel varme.<br />Min gamle ovn, som jeg bruger med traditionel varme, lever sit eget liv, så jeg starter ved 230 °C selv om det burde være højere. Bare min erfaring. Prøv dig frem.<br />Termostaten måler lufttemperaturen i ovnen og ikke selve grydens temperatur, så selvom termostatlampen er slukket, er der ikke garanti for, at gryden er gennemvarmet. Vent 20- 30 min. efter termostatlampen er slukker.<br /><br /><ul><li>Tag gryden ud af ovnen med nogle tykke grydelapper</li><li>Stil den på noget varmebestandigt undelag og luk ovnens låge imens</li><li>Fjern grydelåg, pas på pølserne !!! og hæld meget, meget forsigtigt dejen ned i gryden</li><li>Drys overfladen med lille smule mel for at få prof look, gælder brødet altså</li><li>Skynd dig med at lægge låget på gryden og sæt den ind i ovnen</li></ul><br />efter 25 - 30 minutter<br /><br />Fjern låget fra gryden<br /><br />Sæt temperaturen ned til 230°C (varmluft) eller 250°C (traditionel varme) og lad det færdibage i ca. 15 minutter.<br /><br />Kig en gang efter 10 min om skorpen ikke har fået for meget/lidt. Ovnene er forskellige og de gamle er ikke til at stole på. Jeg skruer ned til 200 °C for ellers bliver skorpen for brun (læs: sort).<br /><br />Hæld brødet - husk grydelapper- på en rist og lad det køle lidt før du kaster dig over det.<br />Tag et endestykke med smør bare og bliv begejstret. Ingen Kjersgård her.<br /><br /><a href="https://picasaweb.google.com/lh/photo/EHgwQWaZjiIzDJKmF9JqnZVCJZX20wOrFtjZfpO6L-s?feat=embedwebsite"><img src="https://lh4.googleusercontent.com/_Txgd9qCdwho/S_ph-2LSfTI/AAAAAAAASPo/EP1GpFcPcxM/s640/DSC_2206.JPG" height="426" width="640" /></a><br /><br />Pak brødet i papirspose så beholder det sprød skorpe i 2-3 dage.<br />For at undgå at brødet tørrer ud pak det hele - sammen med papirspose - i en plastpose efter 1 dag.<br /><br /><a href="https://picasaweb.google.com/lh/photo/xXSTVqKb_CKZKW7eI6hMvpVCJZX20wOrFtjZfpO6L-s?feat=embedwebsite"><img src="https://lh5.googleusercontent.com/_Txgd9qCdwho/S_piDNnSVbI/AAAAAAAASPo/SpDf-kuO6kI/s640/DSC_2207.JPG" height="426" width="640" /></a><br /><br />Holder sig i 5 dage, hvis man kan holde pylerne væk, men kan man?Jerzyhttp://www.blogger.com/profile/16070792318243543427noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4206384747639977439.post-69865310086280256112011-01-19T23:27:00.006+01:002011-04-04T16:11:34.924+02:00Test med vildsvin Et forsøg på genstart af bloggen.<a href="http://goo.gl/photos/7fnOBj3Ana" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img src="http://lh3.ggpht.com/_Txgd9qCdwho/TIObeOn7m3I/AAAAAAAARsg/DqlAkdKBUkY/s512/DSC02434.JPG" border="0" /></a><br /><br />Dette er en test om upload af billeder og genoplivning af min gamle blog, som har været i dvale i lang tid.Jerzyhttp://www.blogger.com/profile/16070792318243543427noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4206384747639977439.post-76660958553312109392007-12-20T21:11:00.000+01:002007-12-20T21:39:59.811+01:00Andesteg<span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Andesteg til fx juleaften…<br /><br />Er det juleaften som de sidste mange år blev afholdt her i landet den 24. december, så skal anden – hvis den er frossen – ind i køleskabet den 21. eller den 22., altså december.<br />Med mindre du har en frisk and.<br /><br />Regn ikke med at mætte flere end 4 personer med en fugl.<br />Den må gerne være over 3 kg, idet skroget er næsten lige stor om du har en pipfugl på 2700 g eller en svanestørrelse på 3800 g.<br />Der er bare mere kød (og evt. fedt) i den store.<br /><br />Skal du lave en rigtig god sauce, og jeg mener ikke afsmeltet fedt iblandet kulør, ja, så skal du have en and med indvolde. Der står noget mærkeligt på de ænder: ”udtaget med indmad”. Det er sådan en du skal have fat i for at lave or’nli sauce, og hvis du vil prøve noget andet (sorry) end det sædvanlige fyld af svesker og æbler, så vil jeg foreslår et engelskinspireret fyld baseret på andelever og andre gode ting.<br />Det er Camilla Plums (credits) opskrift, som jeg har prøvet flere gange, og det er majet, majet bedre end det standardiserede fyldt, som jeg synes ofte bliver bare stående på bordet.<br />Se opskriften længere nede.<br /><br />Vi starter med at rense dyret for fjerrester og evt. klumper af paraffin, som nogle producenter anvender ved plukning.<br /><br />Fjern alt det flommefedt der sider i åbningens sider og gem det til madlavningen in spe. Put det i din fryser, eller…<br /><br />… du kan allerede nu lave en lækker andefedtsmørelse ved at hakke fedet fint, smelte det langsomt på en pande, tilsætte lidt merian (tørret er ok) og give blandingen ekstra varme så fedtklumperne bliver til fedtegrever. Skal det være gourmet, som alt mellem<br />himmelen og jord kaldes i dag, så kom nogle løgringe og lidt hakket madæble i til sidst, så det lige bliver møre. Denne opskrift bruger jeg også når jeg laver svinefedt med grever. Det brugte vi i Polen som en slags pålæg. Bare et drys salt på, så var frokosten hjemme. Er du i underskud af kolesterol, så prøv det med en skive ”gamle Ole”.<br /><br />Da andefedt har relativt lavt smeltpunkt kan man tilsætte lidt smeltet grisefedt, så det hele bliver mere fast i konsistensen. Ellers bliver fedtet flydende i løbet af no time hvis det får lov at stå på fx julefrokostbordet.<br />Smør det på et stykke rugbrød, før du kommer din leverpostej, bidesild eller gammel ost på og kom i himmelen.<br /><br />Tilbage til andestegen.<br /><br />· kom lidt groft salt (Maldon) og nogle vrid peberkværn i dyret og stop fyldet i (se opskriften længere nede)<br /><br />· luk fuglen med kødnåle eller sy det sammen med en bomuldssnor, hvis du er i humøret til det, og har gået på aftensskolekursus med det specifikke emne<br /><br />· luk også det andet hul - ved halsen - med det skind der hænger ved med kødnåle<br />· klip vingespidserne af. De bliver alligevel forkullede og uspiselige. Gemmes til saucen.<br />· bind vingerne og lår tæt til kroppen (altså fuglens) med bomuldssnorenDet behøver ikke ligne slagter Olsens juleskinkesyning, bare vingerne og lår ikke stritter ud i (varme)luften og bliver tørre og kedelige<br />· gnid fuglen med salt og peber - jeg kommer også lidt tørret merian på, som jeg synes klæder den fede smag<br />· læg dyret med brystet nedad på en rist i midten af ovnen.<br />Du kan komme lidt vand i bradepanden under risten, men ikke for meget, idet vi forsøger jo i dag at stege anden og ikke dampe den. På den måde undgår man at fedtet og skyen brænder på.<br /><br />Steg i forvarmet ovn ved ca. 160 ºC. (varmluftsovn)<br /><br />Vend fuglen efter 1 time.<br /><br />Brun skindet ved 220 ºC det sidste 15 minutter af den totale stegetid som er ca. 30 – 40 minutter per kilogram. Frem med lommeregneren.<br /><br />Ovne og termostater er individualister, lever deres eget liv, hvorfor det er umuligt at angive nøjagtige stegetider.<br /><br />Er din ovn en sløv en og skindet ikke er blevet sprød, brug grillen med overvarme, åben døren (altså ovnens) på klem og hold øje med fuglen. Uafbrudt. Lad være med at ringe til din mor, se TV, læse avisen osv. Det ender (sorry igen) altid galt. For mig.<br /><br />Du skal hælde det afsmeltede fedt undervejs i nogle beholdere – nogle ænder giver flere liter - og gemme det til julefrokosten evt. fryse det i mindre portioner til fx stegte kartofler eller rosenkålsalat. Mmmm… rosenkål.<br /><br /><strong>Fyld </strong><br /><br />2 store skiver – her skriver alle kogebogsforfattere ”daggammelt” – brød opblødes i vand.<br />Jeg har altid nogle helt tørre rester af godt italiensk brød liggende, som jeg bruger til rasp og fyld til fx frikadeller. Det kan også bruges her, men alt fra friskbagt til stenhårdt er ok.<br /><br />Knug så meget væde som mulig fra brødet og bland det med:<br />· finthakket andelever som du har stegt let på en pande med lidt af flommefedet<br />· 2 -3 finhakkede fed hvidløg (tabere bruger hvidløgspresse)<br />· 1 finthakket løg<br />Krydr det hele med masser af timian og salvie – helst frisk – salt og peber.<br />Rør det hele sammen med et æg til en fars og stop det i dyret.<br /><br /><strong>Sauce</strong><br /><br />Kan laves mens anden steges.<br />Indmad, dvs.<br />· hjerte<br />· kråse som skal være åben, renset og den tykke hinde fjernet. Ellers gør det selv<br />· hals og<br />· de afskårne vingespidser<br />brunes i en lille gryde i lidt af flommefedt.<br /><br />Kom<br />· 2 – 3 uafskallede, knuste fed hvidløg<br />· et grovhakket løg<br />· nogle persillekviste<br />· lidt grovhakket selleri (knold eller blad)<br />· lidt grovhakket gulerod<br />· 5 - 8 hel korianderfrø<br />· 4- 5 korn allehånde<br />· kvist timian<br />· merian (evt. tørret)<br />· et laurbærblad (gerne frisk)<br />i gryden og steg det lidt sammen med indmaden.<br /><br />Kom lidt rødvin eller endnu bedre et skvæt balsamico på og reducer væsken til næsten ingenting.<br /><br />Hæld så meget vand på, så det dækker og lad det småkoge mens anden steges.<br /><br />Når du tømmer bradepanden for fedt hæld stegeskyen fra, skum den fri for fedt så meget som muligt.<br />Si fonden og bland stegeskyen i.<br />Kog det hele ind til kraftig, aromatisk sauce som enten bruges som den er = skysauce eller jævnes med majsmel (ej maizena – har dårlig erfaring med) eller for at gøre det hele endnu mere sundt, med lidt (pas på helbredet) fløde.<br />That’s all folk.Det var så den juleaften eller mortensaften, eller bare aften med andesteg.</span><br /><span style="font-family:Times New Roman;font-size:130%;"></span><br /><span style="font-family:Times New Roman;font-size:130%;">PS. Der er ingen billeder denne gang fordi for det første er mine ænder endnu i fryseren og for det tredje alle ved hvordan en and ser ud. Ellers søg på nettet.</span><br /><span style="font-family:Times New Roman;font-size:130%;">Ha' en dejlig Jul.</span>Jerzyhttp://www.blogger.com/profile/16070792318243543427noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-4206384747639977439.post-25326663727978683922007-12-20T20:39:00.000+01:002007-12-20T20:46:09.377+01:00Exit Windows<span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Jeg er tilbage efter en længere pause forårsaget af ekstra aktiviteter i forbindelse med overgang til Linux styresystemet.<br />Overtræt af venten på opstart af min Windows 2000 (win2k blandt venner) så det efterhånden varer 8 minutter, sløvt start af de enkelte programmer, et virus af DNS Changer type (trojanhest Zlob blandt venner) som har forplantet sig til min maskine på tråds af firewall, antivirusprogram og antispyware for ikke at tale om Micro$oft prispolitik og deres overdominerende, ”monopolisk ” stilling på markedet, har jeg taget den beslutning at skifte til Linux.<br /><br />Alle ovennævnte ulemper og problemer med Windoz har jeg altid prøvet at imødegå ved at udstyre min maskine med megavis og gigavis af RAM (2 Gbyte DDR RAM på det sidste), anti dit og dat programmer, registreringsdatabase utilities, defragmentering af harddisk(e), hurtig internet (8 /0,5 Megabit/sek) og så videre. Uden held.<br /><br />Godt nok er jeg den eksperimenterende type og downloader (d/l bland venner) og installerer ca. et nyt program om ugen, bare for at prøve, men netop disse aktiviteter tager pusten af Windoz.<br />Skurken er registreringsdatabasen som vokser og vokser og bliver begroet af mærkelige parametre som ikke forsvinder, når man fjerner programmerne. Det gør maskinen sløv.<br />Det er ca. 3 år siden jeg har genop(bygget) min maskine efter at grundkortet (motherboard eller MoBo bland venner) afgik ved døden med jomfruelig installation af operativsystemet og bruger programmel til følge.<br />I løbet af de sidste 3 år er maskinen blevet så sløv, at jeg er ved at gå ud af mit gode skind.<br />Så nu skulle det være slut.<br />Det er ikke mange år siden Linux var kun for nørder og så brugeruvenlig at de færreste har kastet sig ud i eventyret, som godt nok er gratis, men ikke uden problemer.<br /><br />Der manglede drivere til printere, grafikkort, lydkort og andet kompjuter isenkram (Hardware eller HW bland venner) og systemet var ikke velegnet til spil og underholdning.<br />Men de sidste år er tusinder af frivillige har arbejdet med at menneskeliggøre Linux og det må jeg sige at det lykkedes. Næsten.<br />Jeg startede med at finde artikler om og test af de forskellige udgaver eller distributioner (distros bland venner) og fandt ud af at Mint Casandra distro var mest brugervenlig og understøttende de fleste HW komponenter (printere, lyd- og grafikkort, scanner osv.)<br />De fleste distros kan man hente fra nettet i form af en mini prøveudgave inden man kaster sig ud i installationen på harddisken (HD bland venner). Det kaldes Live CD og kan brændes på en 700 MB skive.<br />Det første indtryk efter opstart fra CD var overvældende. Det tog 15 sek og så var jeg kørende med Firefox som browser i stedet for Internet Explorer og rigtig skærmopløsning. Det hele virkede bare superkvikt.<br />Jeg har taget chancen og startede installationen fra denne Live CD.<br />Det gik som smurt. Linux fandt en M$oft installation (partition bland venner) og spurgte venligt om jeg ville beholde den. Det ville jeg godt og så gik det bare fantastisk hurtigt med Linux installationen.Der blev installeret en række programmer til at komme i gang med systemet.<br />Der er ellers et speciel program som hjælper en med at installere ny software og opdatere sine programmer til den nyeste version.<br />Der er ca. 20 000 programmer ud i cyberspace som man kan hente og installere kvit og frit.<br />Noget af det vigtigste er tekstbehandling, regneark, database, præsentationsprogram og måske en webudviklingsprogram, altså noget som svarer til den velkendte Officepakke.<br />Til Linux (også til Windoz) kan man få – og det mener producenten – en gratis á la officepakke som hedder OpenOffice (eller Staroffice). Alle filformater er kompatible med de nyeste M$ programmer/formater.<br />Der virker bare under min Linux. Ok, der er nogle indstillinger som jeg liiii skal kigge på da fx stavekontrol ikke er velkørende i OpenWord.<br />Når vi er nu ved mangler; så har jeg stadigvæk uløst problem med at systemet ikke kan se (montere bland Linux venner) min store datadisk som jeg har inddelt (partitioneret bland venner) i 3 logiske drev. Linux kan ikke læse formatet som jeg har anvendt til disse diske. Det hedder FAT32 (File Allocation Tabel 32 (bits) bland venner) og lige som NTFS (New Technology File System bland venner) er M$ speciffike.<br />Der er nturligvis et forum hvor man kan stille alle mulige dumme spørgsmål og der sidder nogle xperter og hjælper tålmodigt alle nybegynder ligsom jeg (newbies bland venner) med deres problemer.<br />En ting som stadigvæk kan få folk til at opgive Linux er, at der i mange tilfælde skal man bruge en ”terminalmode”, som på den ene side er temmelig nørdet - man skriver sine kommandoer lige som i gammeldags DOS som fx cd .., format /h, copy a: b:, prt LPT1… hvis nogen kan huske den tid hvor maskiner have max 640 kbyte RAM og en harddisk på 1 megabyte – men på den anden side er et meget kraftig værktøj.Det er selvfølgeligt usmart ikke at kunne læse sine datafiler (dokumenter, musik, billeder osv.) men det kommer nok.<br />Netbanking virker heller ikke, elektronisk signatur ej heller og sådan er det med en del ting, men der er en udvej. Der findes et program som ”lader som om det er Windoz” (emulerer bland venner).<br />Nogle DK sider vil ikke vise danske tegn, kompjuter kan ikke slukkes via software (shut down bland venner).<br />Til gengæld er der ikke mange net banditter som vil ofre energi og tid på at udvikle slemme vira, trojanske heste og deslige. Linux (også Mac) er for lidt udbredt til at de gider.<br />Desuden er strukturen i Linux sådan at man skal logge ind med specielle rettigheder for at lave om på operativsystemet.<br />Så alt i alt:<br />Det er stadigvæk lidt vanskeligt at installere pletfrit Linux distro og nogle gange skal man ned på kommandoniveau for at få ting til at virke.<br />Til gengæld er systemet hurtigt, unvulnerable for angreb udefra, koster ingen penge og kan det samme ting som Windoz, bare bedre.<br />Der arbejder masser af mennesker over hele verden for hele tiden at forbedre og udvide systemet.Jeg vil efterhånden bruge mindre Win og når alt er kørende under Linux vil jeg definitivt sige by, by til M$.<br />Jeg synes, at det er besværet værd. </span>Jerzyhttp://www.blogger.com/profile/16070792318243543427noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4206384747639977439.post-24076203552881638572007-08-12T19:23:00.000+02:002007-08-13T15:27:53.457+02:00Græsk ver. 02<span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Her kommer - som lovet - en opskrift på noget vi vælger at kalde græsk salat. Jeg har – som sagt – aldrig været i Grækenland, så heller ikke denne ret kommer fra originale kilder lige som tzatziki beskrevet </span><a href="http://jerzys.blogspot.com/2007/07/grsk-ver-01.html"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">her</span></a><span style="font-size:130%;"><span style="font-family:times new roman;">. Oprindelsen til opskriften til denne (for)ret står hen i det uvisse. Det var i forbindelse med en fødselsdag vi fik serveret denne fantastisk velsmagende salat. Opskriften kom som mund til øre metoden og første gang vi har lavet den har det været under overskriften ”hvordan var det nu det var?” Det var faktisk Hanne da agerede kok ved det første fremstillingsforsøg fordi jeg var lige kommet fra en landflygtighed/udstationering i Esbjerg og skulle ”skånes” for husligheden.<br />En anden god grund var, at der var Hannes datter Tine, som skulle komme og ”vise frem” sin kæreste, Michael. Hanne ville majet, majet gerne lave salaten, måske for at ”vinde” Michael for Tine. Uden dog at kende ham i forvejen . Det var høj sommer og fuglekvidrer i haven, og så skulle vi ”forældre” gøre godt indtryk på ”fyren i mit liv – wonnabe”. Han var skide nervøs hel vejen under S-togturen til Hillerød og det var ikke på grund af nedfaldende køreledninger. So did we.<br />Kan ikke huske, hvad vi fik som hovedret, men den “græske” salat gjorde så stort et indtryk på Michael så han er sambo med Tine på trettende år og far til Olivia på 10 år.Denne Salados er perfekt til en sommermiddag på terrassen og god starter eller tilbehør til fx grillede lammekoteletter.Jeg tør ikke tjekke ud på nettet hvad en ehte græsk salt er for ikke at blive skuffet.<br /><br />Vores består af:<br />(mængde til ca. 4 personer – ellers skal der ganges og divideres)<br /><br /></span><br /></span><ul><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">1 –1 ½ kg sommertomater med masser af smag i, måske flaske/blomme evt. øko</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">5-8 homemade soltørrede (opskriften kan hentes </span><a href="http://www.slagtenhelligko.dk/?p=3103"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">her </span></a><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">ellers kommer senere på denne url), gerne øko, de andre er svovlbehandlede, puhbad…</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">½ kg nye kartofler eller asparges ditto eller andre kogefaste</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">4 -6 æg</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">stor håndfuld sorte oliven gerne græske kalamata men ikke must</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">feta – vi er helt vilde med den cremede fra Netto (hedder vis Domyati), men ellers hvad man nu bedst kan li’</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">tonsvis af frisk timian</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">husets bedste olivenolie</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">salt (Maldon)</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">peber fra kværn<br /><br /></span></li></ul><p><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Procedure</span></p><ul><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">skær tomaterne i kvarte</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">udblød de soltørrede tomater i lunkent vand i ½ time eller så, dræn/pres vandet ud og hak dem i små tern</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">kog kartoflerne gerne med skræl på al dente, skær i tern, mindre eller som matcher munden – som tomaterne fx. Har du ikke prøvet at koge kartofler før eller er du kommet ud af træning kan du læse <a href="http://jerzys.blogspot.com/search/label/kartofler">her</a>, hvordan man gør (-:</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">hak timian fint</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">kog æg hårdt og del dem i kvarte</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">pil kødet af de gode sorte oliven og hak det groft</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">del feta i mundrette klumper<br /><br /></span></li></ul><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5075224677094048978"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><img src="http://lh3.google.com/Pixomaster/Rm7R9EF8xNI/AAAAAAAABBQ/-NXBsSSfk14/s400/DSC00686.JPG" /></span></a></p><br /><span style="font-family:times new roman;"><span style="font-size:130%;">I et smukt fad bland tomater, soltørrede tomater, kartofler, timian og oliven. Kom olie, salt og peber på. Smag. Skal smage himmelsk. Sæt i køleskabet i 1-12 timer.<br /><br /><br /><br /></span></span></span><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5075224848892740834"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><img src="http://lh3.google.com/Pixomaster/Rm7SHEF8xOI/AAAAAAAABBY/H-hhyh0arZc/s400/DSC00687.JPG" /></span></a></p><br /><br /><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Temperer salaten ved at tage den ud 1 time før serveringen, bland forsigtigt feta klumper og endnu mere forsigtigt de hårdkogte æg. Lad det står og trække i stuetemperatur. Smag til med ekstra olivenolie, salt og peber men lad være med at mose for meget æg og feta.<br /><br /><br /></span><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5075225003511563506"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><img src="http://lh3.google.com/Pixomaster/Rm7SQEF8xPI/AAAAAAAABBg/2J5AbmnHIJo/s400/DSC00688.JPG" /></span></a></p><br /><br /><span style="font-size:130%;"><span style="font-family:times new roman;">NB! Advarsel. Pas på. Retten er total hvidløgsfri, hvorfor et andet ret som serveres efterfølgende må kompensere for denne mangel.<br /></span><br /></span></span><p align="center"><br /><br /><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5075225175310255362"><img src="http://lh3.google.com/Pixomaster/Rm7SaEF8xQI/AAAAAAAABBo/5aIVrvJM0Is/s400/DSC00689.JPG" /></a><br /></p>Jerzyhttp://www.blogger.com/profile/16070792318243543427noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4206384747639977439.post-16968581270963227292007-08-04T18:17:00.000+02:002007-08-06T18:05:37.551+02:00Byernes by<span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Hjemme igen efter bryllupsrejsen som denne gang gik til et land syd for DK. Indbyggere kalder det La France, eller officiellement la République française. Mere præcist har vi opholdt os i en stor by som de lokale kalder Pari. Det var oprindelig mening at rejsen skulle gå til Falsled Kro – weekendophold - men efter at vi har dannet os et billede af omkostninger for ophold, bespisning, osv. fandt vi ud af at en uge i byernes by var at fortrække. Det gik tjept til med at finde et hotel og fly (det koster 5800 kr. med futtog) på det såkaldte internet. Et hotelsøgemaskine </span><a href="http://en.venere.com/"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">http://en.venere.com/</span></a><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"> kan jeg varmt anbefale. Vores hotel Pavillon Montaigne i rue Jeane Mermoze, en stille gade mellem Tjampsalajzes og rue du Fauborg Saint Honoré, har perfekt beliggenhed, er rent, med venlig personale, morgenmad inkluderet (efterhånden sjældenhed) og serveret på værelse. </span><br /><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"></span><br /><br /><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/ParisInJuly/photo#5095245150404904194"><img src="http://lh3.google.com/Pixomaster/RrXyd_FqhQI/AAAAAAAABTE/b3zJKnZjg-s/s400/DSC00824.JPG" /></a></p><br /><br /><br /><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/ParisInJuly/photo#5095246975766005170"><img src="http://lh4.google.com/Pixomaster/RrX0IPFqhbI/AAAAAAAABUc/zx7TmEi2qzI/s400/DSC00838.JPG" /></a></p><br /><br /><br /><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/ParisInJuly/photo#5095248135407175186"><img src="http://lh6.google.com/Pixomaster/RrX1LvFqhhI/AAAAAAAABVM/DCYvC5x5J9c/s400/DSC00847.JPG" /></a></p><br /><br /><br /><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/ParisInJuly/photo#5095248470414624306"><img src="http://lh4.google.com/Pixomaster/RrX1fPFqhjI/AAAAAAAABVc/yfCgY2VNBls/s400/DSC00849.JPG" /></a></p><br /><br /><br /><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/ParisInJuly/photo#5095248826896909922"><img src="http://lh3.google.com/Pixomaster/RrX1z_FqhmI/AAAAAAAABV0/V9wWJTccDP8/s400/DSC00852.JPG" /></a></p><br /><br /><br /><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/ParisInJuly/photo#5095249161904359042"><img src="http://lh5.google.com/Pixomaster/RrX2HfFqhoI/AAAAAAAABWE/ginuozOiJY4/s400/DSC00854.JPG" /></a></p><br /><br /><br /><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/ParisInJuly/photo#5095249402422527634"><img src="http://lh5.google.com/Pixomaster/RrX2VfFqhpI/AAAAAAAABWM/6IYYLVcGfi4/s400/DSC00855.JPG" /></a></p><br /><br /><br /><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/ParisInJuly/photo#5095249574221219490"><img src="http://lh5.google.com/Pixomaster/RrX2ffFqhqI/AAAAAAAABWU/Gcn4HM2rLQU/s400/DSC00856.JPG" /></a></p><br /><br /><br /><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/ParisInJuly/photo#5095249930703505122"><img src="http://lh4.google.com/Pixomaster/RrX20PFqhuI/AAAAAAAABW0/wioDKaS-Hx4/s400/DSC00861.JPG" /></a></p><br /><br /><br /><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/ParisInJuly/photo#5095250506229122850"><img src="http://lh6.google.com/Pixomaster/RrX3VvFqhyI/AAAAAAAABXU/3RaB5Tj-Pn8/s400/DSC00867.JPG" /></a></p><br /><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Mine Gott, hvad skal man forlange mere. Prisen var 90 € for et dobbelt rum med badeværelse inklusive obligatorisk bidet, næsten lydløs aircondition, bjælker i loftet og fake stiliserede møbler. Og alle de dyre steder som man kan forvente i 8. arrondissement, se kortet.Det er stadigvæk ikke lykkedes mig at prøve frølår, selv om jeg har været i Frankrig mange gange.Prøvede at købe det på dåse i Galeries Lafayette men blev bare til grin. En japansk ekspeditrice fik et grineanfald da jeg spurgte om frog legs. Hun klaskede sig på lårene og gentog ”frog legs, hi, hi”. Så nu må jeg til Kina, Lousiana eller Carrabien, hvor der også spises delikatessen. Det blev meget mad-kultur under dette ophold. Vi har prøvet at komme til Musée d’Orsay, hvor der er for tiden en speciel udstilling ”Fra Cézanne til Picasso”, men kilometer lange køer tog modet fra vores kultrurale sjæle, så vi endte på en af de hyggelige brasserie’er ved Sienens brede og fik quiche Lorraine, rillet de porc og andre slanke- og kolesterolfattige lækkerier. Quiche har jeg ikke lavet siden 70’er og rilleter af and laver jeg ca. hver anden jul, hvor jeg sværger, at det her er sidste gang…Ville nok lave det på andre tidspunkter af året men nej. I DK er en and et sæsondyr. Sælges 2 gange om året – gæt selv hvornår.Apropos and. Hanne fik en andebryst stegt perfekt med smag af rigtig and. Jeg fik smagsbilleder fra den gang vi købte en and på marked i Polen, for 30 - 40 år siden. Jeg spurgte kokken hvor fuglen kom fra – underforstået butik, supermarked – men fik at vide om fuglen kom fra et eller anden sted i sydvestlig Frankrig. Wow. Det er uhyggelig forskel mellem de industri ænder vi køber i supermarkeder og rigtige fugle fra landet som får lov at gå udendørs. Den samme forskel har jeg oplevet efter at jeg har købt mig fattig i Mandø kyllinger. Gud, hvor smagte de gammeldags og rigtig.<br />Jeg ku’ ikke lade være med at købe foie gras d’Oie, men man får det efterhånden ikke hver dag. Og til alle dyrevenner som vil forgifte mig med plutonium eller det der er værre vil jeg sige, at de må heller tage sig af mere massive dyremishandlinger som vi kender det her i DK-landet; torturstalde, Gestapo fjerkræbure og gaskammertransporter. Så lover jeg at spise de 150 gram fedtelever – laver nok en lille terrin med pære – og gør det ikke igen før om 5 - 10 år. Og lover ikke at spise griseskød (bortset fra parma og serranoskinke + diverse pølser) ej heller suppe kogt på mink.<br />Så var det lam. Lammekoteletter. Har prøvet to gange bare for at teste. Franskmænd skærer dyret på en anden måde end vi gør – for den sags skyld også forskelligt fra englænder – så deres koteletter er udskåret fra kammen og ikke ryggen, er mindre kødfulde, men med masser af smag. Jeg fik hver gang 3 stk. velkrydrede med herbe de Provance og grillet over kullene. Mums.<br />En anden stor oplevelse var en middag indledt med østers. Vi er heldigvis begge aficionados. Har også kørt rundt i Bretagne for nogle år siden med den dårlig skjulte dagsorden om at leve af disse lækre skaldyr. Ellers er vores kontaktflade – altså med østersene - ret sporadisk. Lige som med ænder. Vi "får" østers – det er en alvorlig underdrivelse med de priser vi har i DK – én max. 2 gange om året. Efter gendannelse af bestanden af de flade Limfjords østers i 2000, efter en total udryddelse i 1979 på grund af parasitten Bonamia, er der kun disse østers jeg vil ofre penge på. Deres kødfuldhed er forførende. Og for mig smager de af kalvekød og jeg vil klassificere smagen som umami.<br />Men denne gang i restaurant Chez Francis ved Pont d’Alma – nær tunnelen med Diana-ulykken – kunne vi ikke få limfjordsøsters, så det blev de Bretagne’ske. Men sikken overraskelse. De var kæmpestore selv om i menukortet var betegnelse str. 3, hviket må betyde mindst 50 g efter den skala som man bruger bl.a. i Frankrig (imperials). Den størrelse svarer til næstmindste, men jeg syntes at de var meget store og hvad vigtig er, fyldt med saft som smager skønt af havvand og uden knækkede skalrester som jeg kan - på trods af mange års erfaring - stadigvæk ”komme til” at præstere ved åbning.Til østersene blev der serveret - som jeg både har oplevet på Saison hos Erwin Lauterbach og læst i Michael Christensen Fiskekogebogen – med rødløg og/eller rødløgsvinaigrette (finthakket rødløg med rødvinseddike) og sjovt nok serveret med både hvidt og hallo, hallo rugbrød. Jeg forstår ikke hvordan kan franskmændene overleve og undgår at være overvægtige og ikke dør af hjerte-kar sygdomme uden at spise rugbrød. Mystisk. Det gælder også andre lande syd for Tyskland.<br />Hur som helst, østers for mig er kun ”au naturel”, så selv om den fine vinaigrette gav en ekstra kant til smagen spiste jeg resterende dyr uden. Himmelsk spise som mærkelig nok har en del fjender her i landet selv om østers var kendt hverdagsspise siden vikingetiden. Så alle dumme bemærkninger om, at det smager af snot skal mandes til jorden med spørgsmål ”hvornår er det du har spidst snot sidst…”Jeg bestilte et(2) glas champagne til. Det blev rigtig skuffelse. Den hed noget med Kir og smagte af sodavand. Ingen kokkehuer her.<br />Så var det tidligere omtalte lammekoteletter. Møre, saftige og masser af lammesmag.<br />Men den bedste restaurant vi har oplevet var J.J Restaurant 34, Rue de Penthiévre, en stenkast fra hotellet, det vi kalder "et lille sted". Her sad papa med hustruen og dinererede mens sønnike agerede tjener. Hver gang jeg spurgte ham om noget gik spørgsmålet videre til papa og/eller så kom kokken himself for at besvare det. Men flink var han. Til kaffen (overalt fås fanastisk esspresso) fik vi en hjemmelavet pæresnaps ”on the house”. Smagte himmelsk. Vi blev så glade for stedet, at vi konsumerede vores sidste middag samme sted. Det blev så primitivt som en T-bone på størrelse med Rådhuspladsen og med masser af oksekødsmag. At den var mør som smør behøver jeg ikke skrive. Jeg bestilte den ”blue” – sådan kan jeg bedst lide oksekød. Det var en fantastisk tur og gensynet med ”byernes by”. Vive la France… og deres kultur, hvor bl.a. madkulturen er så sublim.<br /><br />Der er flere billeder </span><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/ParisInJuly"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">her</span></a><span style="font-family:times new roman;"><span style="font-size:130%;">.</span><br /><br /></span></span></span>Jerzyhttp://www.blogger.com/profile/16070792318243543427noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4206384747639977439.post-64515802570644469542007-07-11T22:54:00.000+02:002007-07-12T00:59:20.773+02:00Oh, den danske sprog...<span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Der er gået kage i mit webalbum, så jeg kan ikke forsyne teksten med billeder og det er jeg temmelig ked af.<br />Ergo må jeg klare mig med ren tekst. En god anledning er de sproglige genvordigheder.<br />Jeg er - som man næsten kunne forvente det – en haj efter uregelmæssigheder i sproget, både det talte og skrevne. Jeg er delvis arketypisk gammelmands sur når sproget afviger fra det jeg har (selv)lært og anser for det regulere sprog i DK ,delvis bare purist.</span><br /><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Jeg er klar over, at alle sprog – bortset fra latin – er noget der udvikler sig konstant.<br />Ingen problem med det, men når man begynder på (starter på newdaskn) at indføre nye, angelsaksiske udtryk eller sprogform som fx "at kommentere på", så koger min adrenalin og pis (sorry). Ikke desto mindre er der mest nyskabelser inden for såkaldt management – sprog, der finder stor udbredelse i dagligtale, som får mig op på mærkerne.<br />Den del vil jeg vende tilbage til i et separat indslag.<br />I dag vil jeg bare vise jer nyskabelse i det danske sprog.<br />I et læserbrev i Politiken i tirsdags skrevet af Stig Alstrup Rasmussen læser jeg ”Fagligt personale anser visse uhjemigensendelige …..” og får min smoothie galt i halsen.<br />UHJEMIGENSENDELIGE – min kære gud og min bare røv!! Det er sku kunst. Det skal squ på Louisiana. Som en installation. Sproglig forstås.<br />Det næste læserbrev byder på en sjov sproglig slalom. Her skriver en Henrik Bjerre om en positiv oplevelse i forbindelse med DSB (det er lige til). Han skriver: ”En dygtig og venlige kvindelige medarbejder dame….” Der mangler bare m/k så er vi klar over at en dame kan være kvindelig… Det er lige til.<br /><br />BTW (by the way) som vi siger på daskn, håber jeg at kunne pynte mine indslag med billeder snart. I mellemtiden kan I lytte til min datters nye indspilninger på <a href="http://www.mymusic.dk/musik/?maingenre=Jazz&subgenre=Jazz&sorter=dlplay">mymusi</a>c, hvor gruppen er blevet placeret under jazz/jazz, hvor der er 442 numre ligger ”Eyes wide shut” nr. 2 og ”Blue” nr. 9 under mest downloadede og spillede numre. Under jazz/latin ligger ”Forlät mig” nr. 2 ud af 62 sange og under jazz/fusion ligger ”Merry go round” nr. 1 ud af 104 numre. Hurra for det.Tines ældre indspilninger kan I høre <a href="http://www.letsmakemusic.dk/samples.html">her</a>. </span><br /><span style="font-family:Times New Roman;font-size:130%;">Eller bare på gruppems homesite <a href="http://www.northjazz.dk/">her</a>.</span>Jerzyhttp://www.blogger.com/profile/16070792318243543427noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4206384747639977439.post-21517694901643188562007-07-02T21:23:00.000+02:002007-08-04T20:47:46.935+02:00Græsk ver. 0.1<span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Lad mig tilstå med det samme. Jeg har aldrig været i Grækenland.<br />Så alt jeg ved om tzatziki er, hvad jeg har hørt fra danskere, men også fra grækere og hvad det ligner, fx tyrkere. Har bl.a. rådført mig med kokken på en græsk-tyrkisk restaurant her i byen, som hedder </span><a href="http://www.restaurantbabylon.dk/"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Babylon</span></a><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">.<br />Jeg kan varmt anbefale stedet, hvor maden er velsmagende, i mere end rigelige mængder til billige penge (hvad koster billige penge, og hvor meget billigere er billige penge end den dyre slags ved jeg ikke), og så er der mavedans hver fredag og lørdag + udsigt til Slottet.<br />Jeg har vist så stor en interesse for maden og fremstilling, at kokken og andet personale fik den opfattelse, at Hanne og jeg var madanmeldere….<br />Vi fik en kongelige betjening og kaffe on the house.<br />Bland mine spørgsmål var et om tzatziki.<br />Det har altid været et alvorligt problem for mig, som ikke sjældent gav mig søvnløse nætter, en slags 2 B or not 2 B spørgsmål.<br />Faktisk kunne man kalde det et double trouble.<br />Det første trouble er ”skal man udkerne agurkerne?”<br />Her var svaret fra Babylons kokken et ubetinget nej.<br />Det andet trouble er ”skal agurkerne skraldes?”.<br />Her var svaret igen et beslutsomt nej.<br />Grunden til spørgsmålene er indlysende:<br /><br />ad kærner – de indeholder de meste af vandet i en agurk, så for at undgå for vandig tzatziki burde de fjernes. Men på den anden side indeholder kærnerne de meste af smagen i en agurk. Kan I se hvad jeg mener?<br />På den tredje side fjernes jo vandet i den saltnings- og drænings proces som jeg bruger (se senere).<br /><br />ad skrælning – skrælden kan være ret hård og sej, så her er jeg mindre i tvivl om, at den skal fjernes, men på den anden side har vi jo tænder, i hvert tilfælde de fleste af bloggens læsere. På den tredje side, kan det være, at der er også nogle smagsstoffer i skralden, for ikke at tale om vitaminer. Sagen er dog ikke undersøgt videnskabeligt (af mig).<br /><br /><br /><br /></span><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"></span><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5079715374639662962"><img src="http://lh3.google.com/Pixomaster/Rn7GOEF8x3I/AAAAAAAABJg/lBvwV6OK40s/s400/DSC00750.JPG" /></a></p><br />Summa summarum er det på baggrund af ovenstående og min indfødte dovenskab en fremgangsmåde der siger : på med det hele.<br /><br />Man tager:<br /><br /><br /><br /></span><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"></span><ul><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">1 liter yoghurt naturel, som udvandes gennem et kaffefilter eller endnu bedre</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">en græsk/tyrkisk ditto, 1 kg, 10% (fås i Netto og Super Best) der anvendes som den er – smager fantastisk og har lækker, cremet konsistens</span></li></ul><p><br /></p><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5061496014901051378"><img src="http://lh5.google.com/Pixomaster/Rj4LzwA7f_I/AAAAAAAAAwg/YMJ5zCbjzv4/s400/DSC00485.JPG" /></a></p><p><br /><br /></p><ul><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">3-4 af de små agurker eller 1-2 af den såkaldte danske agurk. De små har mere smag. Fås hos grønsagshandlere og nu også i supermarkeder under fjollede navne som frokost, og madpakkeagurker</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">2-3 fed hvidløg, gerne flere hvis du er aficionado</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">en sjat god olivenolie Extra Jomfru</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">salt (Maldon) og friskkværnet peber</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">3-4 friske mynteblade evt. tørrede eller frisk dild – ikke must, men giver ekstra pift til retten</span></li></ul><p><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Vi går i gang:</span></p><ul><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Skær agurkeenderne væk og riv dem på den groveste side af en rivejern (altså agurkerne, ikke enderne)</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Spred dem over en stor tallerken og drys jævnt med lidt salt og lad det trække 1 time eller så i køleskabet</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Hak hvidløgene mejet, mejet fint. Hvidløgspresse kan bruges, men det giver en for skarp smag efter min smag. Der er delte meninger om det. Rigtige mænd hakker hvidløg</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Hæld agurkerne hastigt i en si foret med en klæde/viskestykke og vrid dem tørre</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Kom yoghurten i et smukt fad, bland agurkemassen, hvidløg og en sjat olivenolie i. <div align="center"></div></span></li></ul><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5079715529258485634"><img src="http://lh3.google.com/Pixomaster/Rn7GXEF8x4I/AAAAAAAABJo/10q_xfXEsxc/s400/DSC00751.JPG" /></a></p><ul><li>Rør det hele godt sammen</span></li></ul><p></p><ul><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Du kan stoppe her, men kan du skaffe en dusk friske mynteblade (fra Mellemøsten) eller frisk dild der smager af noget, vil det højne smagsoplevelsen. Finthakket</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Smag til med salt og nogle vrid med peberkværnen – lad være med at smage for meget, så der bliver noget tilbage til de andre</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Sæt fadet i køleskabet i nogle timer eller et døgn, så smagene trækker igennem. Ikke forbudt. Som man siger i Sverige: det der ikke er forbudt er obligatorisk</span></li></ul><p><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Server med et godt brød fx ciabatta eller filone. En kølig Riesling til er ikke forbudt men…<br /><br /></p></span><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5061496431512879122"><img src="http://lh6.google.com/Pixomaster/Rj4MMAA7gBI/AAAAAAAAAww/p5y6YKdPc5w/s400/DSC00487.JPG" /></a></p><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><p><br /><br />God appetit. Og glem ikke, at en lammekølle <a href="http://jerzys.blogspot.com/2007/03/lammeklle-boulangre.html">boulangére</a> vil kunne danne et godt selskab med denne simple forret.<br /><br />Og en lille historie til sidst. I gamle dage, dvs. for 3-4 år siden, hvor man ikke kunne købe græsk/tyrkisk yoghurt, har jeg brugt den ovennævnte metode med at fjerne vandet fra yoghurten ved at dræne den via et kaffefilter.<br />Stor var min overraskelse da Hanne, efter at hun havde kikket flere gange på yoghurt kartonen spurgte mig om det var en ny slags tzatziki jeg skulle lave, en eksperiment af en slags. Der stod på kartonen ”Yoghurt Pitch Melba”. </span></p><p><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">PS. Græsk ver. 0.2 kommer senere og vil omhandle græsk salat eller det der ligner. </span></p>Jerzyhttp://www.blogger.com/profile/16070792318243543427noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4206384747639977439.post-48849239206515062842007-06-25T21:39:00.000+02:002007-08-06T18:12:18.188+02:00Gazpacho på polsk (kind of)<span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Sidst vi har været på indkøb af nyopgravede kartofler og løg og nyplukkede jordbær ude på landet - Vildbjergård hedder stedet lige uden for Hillerød på vejen til Roskilde – har jeg lagt mærke til, at de havde noget som jeg ikke har set siden jeg forlod Polen; rødbeder med stængler og blade. Noget man lavede en kold rødbedesuppe på, en slags sommerborscht.<br /><br /><br /></span><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"></span><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"></span><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"></span><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5079716298057631682"><img src="http://lh6.google.com/image/Pixomaster/Rn7HD0F8x8I/AAAAAAAABKI/6n4J3MdLzjI/s400/DSC00757.JPG" /></a></p><br />Opskrift på en rigtig borscht, hvad enten den er russisk eller ukrainsk kommer her til efteråret, den store suppetid.<br /><br />Jeg skyndte mig at købe to bundter for at lave suppen, der af ukendte årsager hedder <em>botwinka</em>, altså på polsk, som er kælenavnet på netop stænglerne og blade på rødbedeplanten, afledt af ord <em>botwina</em>.<br />Jeg har forgæves prøvet at finde ordets etymologi.<br /><br /><br /><br /><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5079716456971421650"><img src="http://lh3.google.com/image/Pixomaster/Rn7HNEF8x9I/AAAAAAAABKQ/ublZoeScs70/s400/DSC00758.JPG" /></a></p><br />Suppen er - lige som gazpacho – beregnet til servering på varme sommerdage og selv om de sidste dage var der næsten vinteragtig forhold her i Nordsjælland, så var denne kolde suppe en svalende bidrag til middagen og nostalgisk trip for min polske, 1. g's indvandrer sjæl.<br /><br /><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5079716633065080802"><img src="http://lh4.google.com/image/Pixomaster/Rn7HXUF8x-I/AAAAAAAABKY/z0nWWP1ErBU/s400/DSC00759.JPG" /></a></p><br />Det tog sin tid at finde en passende opskrift på nettet. Det endte med, at jeg har brugt flere opskrifter, som jeg anså at være tættest på det vi spiste hjemme i Warszawa.<br />Sæsonen for <em>botwinka</em> er meget kort, så det gælder om at smøge ærmerne op og går i gang nu.<br /><br />Man bruger (til ca. 6 –8 personer/portioner)<br /><br /><ul><li>2 bundter rødbeder med det hele - små friske rødbeder er nemme at skrælle rå</li><li>saft fra en citron</li><li>1 - 1½ l hjemmelavet hønsebouillon (jeg brugte gåsebouillon), tabere bruger terninger</li><li>½ hårdkogt æg pr. portion, i kvarte – kog flere, når du nu er i gang – folk vil have mere</li><li>1 kvist dild med masser af smag i</li><li>lidt god balsamico (kan erstattes af mere citronsaft)</li><li>salt, friskkværnet peber, (rør)sukker</li><li>lidt piskefløde (kan undværes)</li><li>1 – 2 fed hvidløg</li></ul><p>Det er ikke særlig arbejdstung proces, bare man har en god kniv:<br /><br /></p><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5079716976662464514"><img src="http://lh4.google.com/image/Pixomaster/Rn7HrUF8yAI/AAAAAAAABKo/RlQ21D7u3LI/s400/DSC00761.JPG" /></a></p><p><br /><br /></p><p></p><ul><li>skyl rødbederne meget grundigt</li><li>skær bladende og stænglerne og hold dem hver for sig</li><li>snit bladende i tynde strimler</li><li>skær stænglerne i 1-2 cm lange stykker</li><li>rens og skræl bederne, skær dem i små tern</li><li>kog bouillonen op og held rødbede tern i, kom lidt citronsaft og salt</li><li>lad det koge i 20 –30 min. eller til bederne er al dente</li><li>kom stænglerne i, kog en 10 minutters tid</li><li>hæld til sidst de strimlede blade</li></ul><p>Når det er kogt op igen smag til med mere citronsaft, salt, sukker og peber<br />Lad det hele afkøle, stil gryden i køleskabet, jo længere tid des bedre, supper (og gryderetter) smager bedst næste dag og næste dag igen….</p><p></p><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5079717663857231938"><img src="http://lh4.google.com/image/Pixomaster/Rn7ITUF8yEI/AAAAAAAABLI/TiiJHayKFqI/s400/DSC00766.JPG" /></a></p><p><br />Her afkøles suppen i det danske sommervejr.<br /><br />Smag evt. til med lidt balsamico og finthakket hvidløg før serveringen:<br /><br />Gerne i kolde suppetallerkener lægges 2 kvarte æg,<br /></p><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5079718454131214466"><img src="http://lh4.google.com/image/Pixomaster/Rn7JBUF8yII/AAAAAAAABLo/kAHzGDOWESk/s400/DSC00771.JPG" /></a></p><p><br /><br />Det er hvidløg til højre og dild til venstre<br /></p><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5079718600160102546"><img src="http://lh6.google.com/image/Pixomaster/Rn7JJ0F8yJI/AAAAAAAABLw/X-Oi74IExBU/s400/DSC00772.JPG" /></a></p><p><br /><br />suppen hældes i, og herligheden drysses med rigeligt friskhakket dild.<br />Man kan komme et sjat piskefløde i,<br /><br /></p><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5079718771958794402"><img src="http://lh6.google.com/image/Pixomaster/Rn7JT0F8yKI/AAAAAAAABL4/g2oHU6BTpJA/s400/DSC00773.JPG" /></a></p><p><br />men det er ikke obligatorisk....<br /><br /></p><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5079718995297093810"><img src="http://lh6.google.com/image/Pixomaster/Rn7Jg0F8yLI/AAAAAAAABMA/ijet8T3b8Vk/s400/DSC00774.JPG" /></a></p><p><br />her er <em>botwinka</em> i spisesituationen - uden piskefløde<br /><br />Et stykke godt brød til skader ikke. Heller ikke et glas kold hvidvin, når det nu er blevet så varmt i DK.<br /><br />Det var så forretten.<br />Hovedmåltidet blev grillede jomfruhummere<br /></p><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5079717835655923794"><img src="http://lh4.google.com/image/Pixomaster/Rn7IdUF8yFI/AAAAAAAABLQ/46r9llhptoQ/s400/DSC00768.JPG" /></a></p><p><br /><br />med <a href="http://jerzys.blogspot.com/2007/05/pasta-basta-eller-pasta-al-pesto.html">pesto</a><br /><br /></p><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5079718016044550242"><img src="http://lh6.google.com/image/Pixomaster/Rn7In0F8yGI/AAAAAAAABLY/sB7eZZoIZmY/s400/DSC00769.JPG" /></a></p><p><br /><br /></p><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5079718278037555314"><img src="http://lh3.google.com/image/Pixomaster/Rn7I3EF8yHI/AAAAAAAABLg/oxDoxYxALbw/s400/DSC00770.JPG" /></a></p><p><br /><br />og en blandet salat med kandiserede citronskiver.<br /><br /></p><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5079717487763572786"><img src="http://lh3.google.com/image/Pixomaster/Rn7IJEF8yDI/AAAAAAAABLA/RSWCkfkkI0I/s400/DSC00765.JPG" /></a></p><p><br /><br />Citronskiverne (af økocitroner) skæres supertynde med en god (filetering) kniv og dyppes i blandingen af 50 g sukker og ¼ dl vand.<br /><br /></p><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5079717152756123666"><img src="http://lh5.google.com/image/Pixomaster/Rn7H1kF8yBI/AAAAAAAABKw/Pvc_rV8Ua6M/s400/DSC00762.JPG" /></a></p><p><br /><br />Lægges på bagepapir, ind i ovnen i laaaaang tid, ved ca. 70 –80 º C, til de er sprøde.<br /><br /></p><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5079717307374946338"><img src="http://lh5.google.com/image/Pixomaster/Rn7H-kF8yCI/AAAAAAAABK4/H7WjYOf1UZY/s400/DSC00763.JPG" /></a></p><p><br />Blandes i øh, blandet salat af rucola, rødbederblade – nu igen, spinat whatever, vendt med lidt olivenolie og citronsaft. </span></p></span>Jerzyhttp://www.blogger.com/profile/16070792318243543427noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4206384747639977439.post-41457865204144979682007-06-22T19:26:00.000+02:002007-06-22T19:45:02.122+02:00Vegetarer igen<span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Så er vi på den vegetarianske sti igen. Lidt trætte af kød efter festen, selv om der var kun 3 ting hvor der var kød i. Carapccio di manzo, vitello tonatto og hovedretten – naturligvis.<br />Det kan jo være, at efter at vi har spist den i 2 efterfølgende dage har gjort os kødfjendske.<br />Dagens kokeriet blev til verdens billigste vegetar middag.<br />Her er bestanddele:<br /><br />Nye kartofler, nye løg og pesto.<br /><br />Suppleret med det gode filonebrød, som vi også havde overskud af fra festen.<br />Vi er så heldige, at der er ikke mere end 1 –1½ kilomit til landet, altså med marker, køer, jordbær og ovennævnte ingredienser. Lige bortset fra pesto. Den skal/kan laves som man plejer eller bruge linket </span><a href="http://jerzys.blogspot.com/2007/05/pasta-basta-eller-pasta-al-pesto.html"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">her</span></a><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">.<br />Opskriften til vores grønne dinner er som følger<br /></span><ul><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Pesto laves</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Kartofler koges</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Løg koges</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Brød skæres og dryppes med en god olivenolie<br /></span></li></ul><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">That’s all folk.<br />Nu er det en foodies blog, så der skal mere kød på (sorry).<br /><br />Nye kartofler. Der er utrolig meget man snakker om kartoffeltyper når vi kommer over new wave -perioden og skal vælge kartofler til hakkedrengen, kartoffelmosen, kartoffelsalat eller bagt kartoffel. Om de er kogefaste, melede og al den slags.Om de hedder bintje, ditta, King Edward & so on.<br /><br />Under new wave tiden hedder det bare - nye kartofler. Så navne spørger vi (jeg) ikke om.<br />Et andet mysterium er – med mindre det er bare min uvidenhed - hvornår holder de nye kartofler op med at være nye ???Er der nogle derude der ved det? Svar udbedes.<br /><br />Nye kartofler er en genial opfindelse. De kan udgøre en selvstændig måltid mad – som her – alene.<br />Bare med lidt hakket dild, med smag (den fra Netto du’ ikke) . Og smør.<br /><br />Jeg menes de dejlige sommermiddagene i Polen, hvor vor min mor har serveret nye kartofler med smør og dild og hjemmelevet surmælk/kefir. til.<br />I sommervarmen var der ingen kunst at lave en skøn portion surmælk. Man hældte bare frisk mælk i en lerkrukke, stillede det i et spisekammer eller bar fremme i køkkenet og wupti havde man en næsten skærefast surmælk efter nogle dage.<br />Med en fedthinde på toppen. Afkølet og med bemeldte kartofler havde men en fantastisk middag.<br />Jeg har prøvet at gentage succesen fra Polen, men det blev desværre ikke lige så godt.<br />Mælk i DK er som bekendt pasteuriseret, dvs. varmebehandlet, så alle de farlige, men også nyttige bakterier kreperer. Bye, bye surmælk. Det kan dog reddes, ved at komme nogle dejlige bakterier igen. Det gør man ved at blande lidt A38 eller yoghurt i.Som sagt så gjort.. Det blev til ok surmælk men ikke som hjemme hos mo’a. Den blev ikke så fast, men koldt fra køleskabet var det en fin efterligning.<br /><br />Jeg ved godt at alle kan koge kartofler, men jeg synes at specielt nye kartofler kræver en kærlig behandling, derfor en lille reminder (også til mig selv, når jeg bliver sixty four).<br /><br />Man skrubber kartoflerne let under rindende vand.<br />Koger en passende mængde vand op, kommer salt i, venter til vandet koger op igen og så smider man kartoflerne i.<br />Man tjekker efter 6-8 min. Om de er blevet lidt møre, bare lidt . Er de det, så slukker man for varmen og lader toflerne stå i vandet indtil de skal serveres, men ikke for længe.<br />På den måde sikrer man sig faste knolde og koger man stænglerne fra dildkvistene med, ja så er man næsten Claus Meyer eller Boserup.<br /><br />De nye løg skylles og trimmes så der er en 3. del af det grønne med. Koges lige som kartofler til de er møre men faste.<br /><br />Kartofler, halverede løg på med pesto og brød med lidt af den lækre olivenolie på til.<br />Et gals vand eller noget der er stærkere og så har man middag man lige kan klare.<br />Sorry ingen pix i dag.</span>Jerzyhttp://www.blogger.com/profile/16070792318243543427noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4206384747639977439.post-12741386610174215332007-06-19T21:43:00.000+02:002007-06-24T20:13:07.505+02:00Maestro<span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">…det er mig. Sådan blev jeg tituleret de sidste 2 uger da jeg skulle bestille servering til vores fest der blev afholdt i lørdags. Min 60 års fødselsdag og vores bryllup.<br />Maden skulle være udefra da jeg er stadigvæk under min normale omdrejningstal (= rekonvalescent) og det kræver en del energi at lave mad til 12 personer. Vi har for længst besluttet at bestille maden fra et sted som hedder <a href="http://ladelizia.dk/">La Delizia </a>og er et catering/pizzeria/take away sted.<br />Stedet kender vi fra sidste sommer, da jeg var i gang med nedrivning og opsætning af nyt køkken. Efter nogle dage med eatit.dk og en lokal burgerbar, som reklamér med ”bedst mad i byen”, byen som har ca. 40 spisesteder bl.a. restaurant med 4 kokkehuer i Poli10ken, blev vi definitivt dødtrætte af fastfood. Jeg fik et tips på arbejdet om La Delizia og det viste sig at være et rigtig godt valg. Gode varer, udmærket smag, rimelige priser.<br />Så efter en gennemgang af deres menukort har vi besluttet at prøvesmage nogle retter.<br />Det blev (skriver lige de italienske navne for dem, der ikke forstår dansk):<br /><br /><strong>Carpaccio di manzo</strong> - tynde skiver råmarineret oksemørbrad med extra jomfruolivenolie, parmesanflager og rucola, som må være dette årtis dominerende grøntsag.<br />Det smagte fantastisk fra første bid. Velkrydret og med dyb smag af den gode olivenolie, som jeg senere har købt 5 l af. Den er fra Sicilien og leveret af Maestro Massimo’s familie. Han er nemlig også Maestro. Massimo og Vito styrer (ejer?) biksen. Kig på deres <a href="http://ladelizia.dk/">hjemmeside</a>. Det er Massimo til højre og Maestro Vito til venstre. We are all Maestri.<br />Da jeg spurgte nogle dage senere, hvad er hemmeligheden bag den gode (krydring) smag viste det sig, at der blev bare brugt salt, peber og citron, så hele den herlige smag var fra olivenolien. Bravissimo.<br /><br /><strong>Vitello tonatto</strong> – altså et sagesløs stykke kogt oksekød, spækket med sardeller, skåret tynd-tynd og serveret med tunfiskemayo og salte kapers. En antipasto som kan spises som selvstændig ret, bare der er meget af det og tons af brød (med hvidvin) til.<br />Har både lavet den selv og spist i Verona og må sige at denne her var mindst lige så god som min (ha). Man skal bare have de rigtige ingredienser, altså sardeller (ej ansjoser, selv om det er den samme fisk), salte kapers (ej de syrlige som er dominerende her i landet) og en dåse fornuftig tun i olie. Typisk sommerret. Serveres kold fra køleskabet med brødogvin. Den var altså fremragende.<br /><br /><strong>Cannelonni di ricotta a spinaci</strong> – det giver sig selv: cannelonirør fyldt med ricotaost og spinat. Med tomatsauce og flydesauce, gratineret. Mamma mia, hvor smagte det godt. Ren HiFi. Som at være dér selv, altså i Italien.<br />Efter to antipasti og en primo var vi godt mætte, men så skule vi igennem dagens hovedret. Altså secondo…<br /><br /><strong>Arristo di vitello ai funghi di bosco con contorno</strong> – stegt kalvekød med skovsvampe og tilbehør. Der blev vi lidt skuffede efter kontakten med kødet. Det var lidt tørt. Og så var der en del champignoner i saucen, som er ikke er hvad man kalder skovsvampe men nærmest bysvampe, idet de første industrielt fremstillede svampe hed ”champignon de Paris”, altså svampe dyrket i kældre i byernes by. Der er naturligvis en skov- eller nærmest græsplane voksende vilde champignoner, men nu var de her af industriel afstamning. Der trak vi en kokkehue fra. Smagen af saucen var udmærket på trods af champignoner – der var jo skovsvampe i – og tilbehøret, en velvoksen blomst af broccoli med bechamelsauce, kogt al dente, var - som min søn siger - glimrauende. Så vidt jeg husker har vi holdt en puste ud pause inden vi kastede os over dolce, altså desserten.<br /><br /><strong>Tiramisu</strong> – en af de mest berømte kager i verdenen. Med mascarpone, kaffe, creme og jeg skal komme efter dig. Ved ikke hvorfor, men navnet lyder japansk for mig: ti-ra.mi-su - anjin san. Det lyder mere japansk end italiensk. Basta.<br />Jeg er ikke den stor dessert spiser – spiser faktisk næsten aldrig søde sager – så min bedømmelse tæller ikke så meget som Hannes, som syntes at kagen var ok, men heller ikke mere. Det kan måske skyldes at hun ikke vidste hvor berømt kagen er….<br />Da middagen skulle være gennemført italiensk blev den afsluttet med<br /><br /><strong>Gelato</strong> - ehte italienske is. Der blev vi skuffet. De smagte ret DK-agtig. Ingen is til os.<br /><br />Efter en omgang bilaterale forhandlinger med Massimo – jeg var henført til Lady og Vagabonden, hver gang han kalde mig maestro, og det gjorde den søde Massimo som afslutning på hver eneste sætning – blev vi enige om, at jeg skulle have alle de nævnte retter plus 4 ekstra antipasti. Kødet i secondo skulle være som i <em><strong>Arrosto di fileter</strong></em>, altså oksemørbrad, mod ekstra betaling, naturligvis. Da jeg bestilte retten viste det sig, at maestro, altså undertegnede maestro kom for sent med bestillingen. Slagteren var lige kørt. Kan man kalde ham maestro....?<br />Vi blev dog enige om, at kødet under prøvesmagningen har nok stået for længe før retten blev varmet op. Det skulle blive bedre ved den rigtige servering, hvad det også blev.<br />Rigtig godt, velsmagende og supermørt.<br />Desværre kunne vi ikke få ting leveret, da La Delizia tilbyder levering ved bestillinger på mindst 20 portioner.<br /><br />Alt i alt fik vi ovennævnte retter <strong>+</strong> :<br /><br /><strong>Crostini misti</strong> – små ristede brødstykker med oliventapenade (pasta af hakkede oliven), soltørredetomatpastating og en grøntkrydret mayo. Fantastiske starters til velkomst et eller andet drikkelse. Vi serverede en god Ripasso<br /><br /><strong>Carpaccio di salmone</strong> – tynde skiver laks med kapers, de salte, citron, cherrytomater og den obligatoriske rucola. Mums. Rigtig lækkert på trods af den obligatoriske norske laks. Det ville koste kassen hvis laksen var fra Østersøen, hvor den er totalt udryddet, har jeg læst.. Dertil en frugtig og frisk riesling fra Dr. Loosen på Mosel-Saar-Ruwer.<br /><br /><strong>Insalata caprese</strong> – tomtskiver med skiver af mozzarella og finhakket basilikum. Guf. Frisk. En dejlig mellem-antipasto til at rense smagsløgene.<br /><br /><strong>Vardure alla griglia</strong> – grillede grøntsager marineret med balsamico og olivenolie og suprise, suprise…Ja. Rucola. Tynde grillede skiver auberginer og squash (courgetter) eller som vi kalder det på italiensk zuchinni. Mere Ripasso, brød – filone fra La Delizia dryppet med den gode sicilianske extravelsmagende olie.<br />Der var en ting jeg kunne undvære, cornichons. De havde altså intet med den blide ret at gøre. De kunne passe bedre til secondo…<br /><br /><strong>Hovedretten.</strong> Den blev som sagt super og som ekstra contorno (tilbehør) foruden broccoli fik vi sauterede blandede grøntsager: porer, løg, gulerødder, auberginer. Og stegte kartofler med laurbærblade og timian.<br /><br />Festen begyndte ved 6 tiden og sluttede ca. kl. 4 næste dag, altså om morgenen.<br />Efter alle de forskellige forretter var de fleste så mætte, at de ikke kunne spise særlig meget af hovedretten – vi har bestil 2 ekstra portioner – så nu har vi haft fornøjelsen i 2 dage og gemt resten i fryseren.<br /><br />Der var kun den nærmeste familie som bor i DK og Sverige.<br /><br />Det blev til meget madglad fest, med masser af musik, en enkel men god tale (på skånsk), et ”kender du din ægtefælle?” – leg, masser af morskab, lidt dybsindige samtaler (minimalistisk).<br /><br />Jeg vil på det varmeste anbefale La Delizia, hvis I skal holde fest, gider ikke laver mad, men vil have kvalivarer med original italiensk smag i. Og aldeles rimelig pris.<br />Her er en håndfuld billeder af nogle retter (rester).<br /><br /><br /><br /><br /><br /></span><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"></span><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"></span><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"></span><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"></span><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5077440188729050562"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><img src="http://lh6.google.com/image/Pixomaster/Rnaw80F8xcI/AAAAAAAABDM/8q_mcwEkzQ0/s400/DSC00744.JPG" /></span></a></p><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><br /><br />Carpaccio di salmone.<br /><br /><br /><br /><br /><br /></span><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"></span><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5077440004045456802"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><img src="http://lh3.google.com/image/Pixomaster/RnawyEF8xaI/AAAAAAAABC8/0z3jclpq9oA/s400/DSC00742.JPG" /></span></a></p><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><br /><br />Vitello tonnato.<br /><br /><br /><br /><br /><br /></span><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"></span><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5077440098534737330"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><img src="http://lh5.google.com/image/Pixomaster/Rnaw3kF8xbI/AAAAAAAABDE/tAgxyheoe8g/s400/DSC00743.JPG" /></span></a></p><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><br /><br />Carpaccio di manzo<br /><br /><br /><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5077440570981139954"><img src="http://lh3.google.com/image/Pixomaster/RnaxTEF8xfI/AAAAAAAABDk/S6Xi-b0eRK0/s400/DSC00748.JPG" /></a></p><br />Insalata caprese og Verdure alla griglia. Det er Insalata oppe og til venstre<br /><br /><br /><br /><br /><br /></span><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"></span><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5077440283218331090"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><img src="http://lh4.google.com/image/Pixomaster/RnaxCUF8xdI/AAAAAAAABDU/G3xMN2ENGP8/s400/DSC00745.JPG" /></span></a></p><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><br /><br />Cannelonni di ricotta a spinaci.<br /><br />PS. Kagen var fantastisk velsmagende. Bedre end under prøvespisningen. Måske friskere. Selv jeg spiste en portion og det gør jeg lige om lidt igen, for der blev en del til overs.<br /><br />PS2. Nogle af de bedste pizza jeg har smagt uden for Italien laves på samme adresse.<br />Har prøvet Napoletana. Super. Ingen snydevarer. 6 kokkehuer.<br /><br />Pix fra festen kan ses i mit <a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/60SWeddingParty">webalbum</a>.<br /><br />Gratie tante Maestro Massimo.<br /><br /><br /><br /><br /><br /></span><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"></span>Jerzyhttp://www.blogger.com/profile/16070792318243543427noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4206384747639977439.post-9447054060372751172007-06-09T19:49:00.000+02:002007-06-10T15:14:58.774+02:00Pasta med sardiner<span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">…eller som vi siger i Italien ”Pasta alla sarde”, tydeligvis en ret fra Sardinien, som ophavsmandens Thomas Harders mor, forfatter Maria Giacobbe kommer fra. Retten er så simpel og übervelsmagende, at man kan betragte en stor del af sit pasta–liv som spildt, hvis man ikke har prøvet det her. Billedet viser stort set alle ingredienser<br /><br /><br /></span><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5071129388079002066"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><img src="http://lh6.google.com/image/Pixomaster/RmBFT3p-MdI/AAAAAAAAA_E/xS64EgPzYoY/s400/DSC00666.JPG" /></span></a></p><br /><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Disse er<br /><br /></span><ul><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">en dåse hakkede tomater</span></li><br /><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">et lille løg, finthakket</span></li><br /><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">2-3 fed hvidløg, finthakkede</span></li><br /><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">1 dåse sardiner i olie (uden olie)</span></li><br /><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">nogle hakkede blade frisk, jeg gentager, frisk salvie</span></li><br /><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">2-3 tørrede chili uden kerner, hakkede</span></li><br /><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">1-2 håndfulde sorte, bitre oliven uden sten, hakkede</span></li><br /><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">lidt olivenolie</span></li><br /><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">pasta af den type som kan opsamle saucen fx gnocchi (read my lips: njåkki)</span></li></ul><br /><p><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Steg løg i olie på en (sautere)pande, tilsæt chili og hvidløg, så fiskene, salvie og de sorte oliven.<br />Skru lidt op for varmen og lad det stege i nogle minutter.<br />Tilsæt tomaterne og kog igennem 5-10 minutter.</span></p><p><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Kog pasta som du plejer eller som jeg plejer </span><a href="http://jerzys.blogspot.com/2007/05/pasta-basta-eller-pasta-al-pesto.html"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">her</span></a><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">. Bland den varme sauce i pastaen.Spis med god appetit.</span></p><p><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Hurtig, billig og nemt. En ret man laver en dag, man kommer fra arbejde eller stranden og ikke kan finde sin indre Claus Meyer.</span></p><p><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Tak til Thomas og Andreas Harder.<br /></span></p><p><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">PS. Næst efter diskussioner om tåbelige fodboldhistorier, hader jeg den frygtlige varme vi har her i landet. Det er garanteret resultatet af kogning af for meget pastaretter på fossile brændstoffer. </span></p>Jerzyhttp://www.blogger.com/profile/16070792318243543427noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4206384747639977439.post-18005760895208419132007-06-03T00:35:00.000+02:002007-06-04T10:34:55.886+02:00Kalkun i whisky<span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">På opfordring fra min gode ven Misha, som for en del år siden har givet mig denne fantastiske opskrift har jeg besluttet mig at tilberede retten, illustrere med billeder og fortælle historier.<br />Kalkunsteg er inbegrebet af Jul og Thanksgiving i US, men her i landet spiser vi jo kalkun stort set hele året. Det er en mager og billig fugl. Ja, jeg ved, at der er kommet sommer til DK, så man skal spise sommerligt, med lette salater og grillerier og ikke ovnretter med tunge saucer.</span><br /><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Jeg overvejer faktisk at hoppe - forsinket - på Weberfeber bølgen. Jeg har fået serveret superlækker mad forberedt på kuglegrillen, men er lidt betænkelig med anskaffelsen, da vi er jo kun to, og de sidste mange år har vi grillet 3-6 gange om året på vores lille men solide grill.<br />Det er måske dumt at spendere 1,6 kkr på noget som kommer bare til at tage plads på terrassen. Skriv jeres comments, pro et contra, pls, så det bliver nemmere at tage beslutning. Tak.<br />Lad os starte med hovedingrediensen. Kalkunen. Da jeg er fremmedsproget og omgivet af flersproget familie, ja, så er min store interesse netop sproget. Og etymologi. Jeg vil have forklaring på ordenes oprindelse.<br />Så lad os kigge på kalkunen som jo hedder noget forskelligt, afhængig om man taler engelsk, dansk, fransk, polsk og så videre. Fuglens oprindelse er Mexico, misopfattet af ham fjolset Columbus som værende Indien.<br />Derfor kald(t)es fuglen <em>poule </em>eller <em>coq d'Inde</em> (<em>dindy</em>) på fransk, <em>indyk</em> på polsk.Her er en typisk kalkun</span><br /><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><br /><br /></span><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"></span><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"></span><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"></span><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"></span><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"></span><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"></span><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"></span><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"></span><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5047768326571742498"><img src="http://lh4.google.com/image/Pixomaster/Rg1GjH3G1SI/AAAAAAAAAXY/M8ofuKhb7lQ/s400/HelLevendeKalkun.jpg" /></a></p><br />og her er den i en anden udgave<br /><br /><br /><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5047768339456644402"><img src="http://lh3.google.com/image/Pixomaster/Rg1Gj33G1TI/AAAAAAAAAXg/ZuI0yZ-GBLw/s400/TurkeyAlterEgo.jpg" /></a></p><br />og her er som vi kender den fra supermarkedet<br /><br /><br /><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5047768300801938706"><img src="http://lh6.google.com/image/Pixomaster/Rg1Ghn3G1RI/AAAAAAAAAXQ/F4g4L8u3x4A/s400/FriskKalkun.jpg" /></a></p><br />og her er en på vej i ovnen (uden whisky)<br /><br /><br /><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5047768300801938690"><img src="http://lh6.google.com/image/Pixomaster/Rg1Ghn3G1QI/AAAAAAAAAXI/IirW6_KT864/s400/TurkeyReady.jpg" /></a></p><br />UK og US. Her er navnet også baseret på enmisforståelse, idet man troede, at kalkun kom fra Tyrkiet. På de skandinaviske sprog og tysk kaldes fuglen <em>kalkun</em>, <em>kalkon</em> og <em>kalekutisher hahn</em> eller <em>kalekut</em> i kort version.Navnet kommer af den østindiske handelsby <em><strong>Kalikut</strong></em>.<br />Så er det whisky, som vi skal anvende - i den allerbedste udgave - altså single malt. Jeg har i mange år støttet mig til Michael Jacksons bog om emnet.<br />Yes. Det er den samme Michael Jackson, popidolet, som har skrevet denne bog. Mange vil undre sig over, at han skulle være whisky ekspert, men det er jo et af hans valg i livet, som førte ham til at skrive en bog om emnet.<br /><br /><br /><br /><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5071128675114430818"><img src="http://lh4.google.com/image/Pixomaster/RmBEqXp-MWI/AAAAAAAAA-M/2DZ4tFQkuak/s400/DSC00659.JPG" /></a></p><br />Alle er bekendt med hans trang til omvandling fra negroidal til white type, der førte til de utællelige plastiskoperationer af næse og mund.<br />Men med hensyn til hudfarven skulle der anvendes anden behandling end plastisk operation. Man kunne ikke operere hele ansigtet ved hudtransplantation eller pigmentbehandle det.<br />Derfor fandt Michael J. selv på at anvende whisky til den del af forvandlingen til den hvide man.<br />Hvad er hemmeligheden bag den behandling som Michael har valgt og som side effect har ført til denne madopskrift?<br />Han har, af ukendte årsager, sporet sig frem til og fundet en artikel i den velansete britiske lægetidsskrift Lancet, gengivet den 23.maj.2002 i den danske "Ugeskrift for læger", som udkommer en gang om ugen om intravenøs baseret hudpigmentering.<br />Denne revolutionerede fremgangsmåde var baseret på dagligdags fødevarer.<br />Det drejer sig om så relativt let tilgængelige varer som kalkunkød og whisky.<br />Her er kortfattet forklaring på virkningsmekanismerne:<br /><br />Alle ved, at lidt (for) meget whisky indtaget en aften kan medføre en efterfølgende dag til ændring af hudcolorit - hudfarve i daglig tale - fra lyserød til bleg. En stor indtagelse fører naturligvis til meget bleg hudcolorit. I grelle tilfælde kan hudcolorit blive helt grøn (RAL 6010).<br />Alle ved, at den farveændring ikke er særlig stabil og hudfarven vender tilbage til sin normale tilstand efter nogen tid. Den britiske forskerhold har opdaget, at for at sikre en stabilt pigmentering, varighed mindst 45 år, skal der anvendes påvirkninger fra velkende aminosyrer fra kalkunkød, tensider fra bacon og endomorfiner fra whisky. Nu er vi ikke ud efter at blive mere blege end vi er i forvejen fra naturens hånd, selv om en del af vores nye medborgere ku' trænge til den type forvandling jfr. Dansk Folkeantipati, så begræns indtagelse af retten til denne ene gang i dette år.<br /><br />Så til opskriften. Vi skal bruge (til 6 personer)<br /><br /><ul><li>en kalkun på 3-5 kilo</li><li>bacon eller spækstrimler til barderingen</li><li>flaske single malt whisky (jeg anbefaler Laphroaig 15 year)</li><li>salt, peber og olivenolie </li></ul><p></p><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5071128829733253490"><img src="http://lh4.google.com/image/Pixomaster/RmBEzXp-MXI/AAAAAAAAA-U/k1YAD6hBxHg/s400/DSC00660.JPG" /></a></p><p><br /></p><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5071128988647043458"><img src="http://lh5.google.com/image/Pixomaster/RmBE8np-MYI/AAAAAAAAA-c/OUkTwH6pcos/s400/DSC00661.JPG" /></a></p><p><br /><br /></p><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5071129143265866130"><img src="http://lh5.google.com/image/Pixomaster/RmBFFnp-MZI/AAAAAAAAA-k/2qrvgAKCfD8/s400/DSC00662.JPG" /></a></p><p>Så går vi i gang<br /><br /></p><ul><li>kalkunen belægges med spækstrimlerne (barderes), saltes og pebres og overhældes med lidt olivenolie, så den bliver gylden og sprød</li><li>sæt ovnen på 200 ºC. Skænk så et glas whisky og drik en skål til det kommende gode resultat</li><li>læg kalkunen i en bradepande og skub den ind i ovnen</li><li>skænk to hurtige glas whisky og drik igen til det kommende gode resultat</li></ul><p><br /><br /></p><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5071129186215539122"><img src="http://lh3.google.com/image/Pixomaster/RmBFIHp-MbI/AAAAAAAAA-0/XuTy26pTIMI/s400/DSC00664.JPG" /></a></p><p><br /></p><ul><li>indstil termostaten efter 20 minutter på 250 ºC, så den får et ordentligt pulver</li><li>skænk, yderligere tre glas whisky op og drik dem</li><li>efter en hal tsims tid vænner du fulen og blir ved mæ at hllde øje medstajninngn</li><li>griw vissskyflaschken å tsa en lill EN<br /></li></ul><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5071129203395408322"><img src="http://lh3.google.com/image/Pixomaster/RmBFJHp-McI/AAAAAAAAA-8/0-ItHg2hFzk/s400/DSC00665.JPG" /></a></p><br /><br /><br /><p></p><ul><li>eftr ænnu en hal tsims tschid schlændrr du laaaaangshomtr hæn tilåvnnnn å vænnnr kaaahaaalkunnn. PASCH PÅ att du hik brændr hånden på den schkide åvvvn </li><li>Å sschhå tsar vi ænnnu fæææhææm-schyw sjisskkywusser mænnspiiihiiipfuglen schtajer widre iæææn trææhææ tsimer (schhirka - åp i ræwwwen mæ de!)</li></ul><p><br /><br /></p><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5071129164740702626"><img src="http://lh6.google.com/image/Pixomaster/RmBFG3p-MaI/AAAAAAAAA-s/knrsgLgRy9g/s400/DSC00663.JPG" /></a></p><p><br /></p><ul><li>Huuschk å piss vær tiiihiiinde minut! Kaaahaan de overhOOOvedt la saj gør schå kryw hæn til åvvvn å prøvv åriwwwe kaahhhallkunnn UD!</li><li>tsa så ænnnnu en schlllurrrk og prøvvv nåkkkkngang å få kræææet UD!</li><li>samml så den satansforbanddde piiihhhiipfuuul op fra døøøhøøørkn og smid den påå et faahhad. PASCH på a du ikkk gliiiiiiiiiiiiiiiiiderr på det skidefedtede køøøøkngål! Kann du ikkkk uuundddgå de, schå prøvvv igen åååopppogssccchtådengikscchkuikkk tihihihaihi schku åssspissslimajet</li><li>tag en lur<br /><br /><div align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5047768373816382818"><img src="http://lh3.google.com/image/Pixomaster/Rg1Gl33G1WI/AAAAAAAAAX4/-EGm4IUrsC8/s400/BlackTurkey1.jpg" /></a></div><br /></li><li>spis næste dag kalkunen kold med mayonaise og aspirin</li></ul><p></p><p>Tak til Misha og det Irske folkeslag and U2...</span></p><br /><br /><br /><br /><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5047768378111350130"><img src="http://lh4.google.com/image/Pixomaster/Rg1GmH3G1XI/AAAAAAAAAYA/RlpItBz7SAA/s400/BoyGeorgeTurkey.jpg" /></a></p><br /><br /></span></span>Jerzyhttp://www.blogger.com/profile/16070792318243543427noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-4206384747639977439.post-43304959151542188482007-05-28T19:46:00.000+02:002007-05-29T18:39:56.891+02:00Rød kyllinge-karry fra Sylhet<span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Endnu en gang karry ret. Denne gang ikke baseret på karry pulver, men med næsten de samme ingredienser som (kan) indgår i pulveret. Det er en solid måltid. Hot, velkrydret og derfor mættende.<br />Hovedbestandelen er kyllingekød og retten kan suppleres med dal (dhal), som er en linse ret, med ris, gerne basmati, og med raita som er yoghurt blandet med krydderier. Til middagen hører også roti(s) som er et flad brød, sædvanligvis bagt på en pande.<br />Min "indiske" periode begyndte med, at min (Hannes) datter giftede sig med en amerikaner med rødder i British Guyana - i dag Guyana - som ligger i den nordlige del af Sydamerika. En del af Guyanas befolkning består af efterkommer af slaver som blev ført til landet af briterne fra Indien.<br /><br />Mette, som datteren hed og David fra USA mødtes på Malta, blev forelsket og gift på øen. Jeg havde den fornøjelse at agere far og "give hende ud" i kirken.</span><br /><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Mette døde af kræft i 2001.<br />Det unge par flyttede til DK i 1997. David og jeg blev rigtig gode venner. Der har været meget selskabelighed - parties kaldte vi det - inden for familien i perioden indtil Mette blev syg.<br />Som oftest, var det David og jeg, der stod for madlavning og det gav mig mulighed for at lære indisk cooking. Det blev suppleret med de erfaringer jeg har høstet under besøget i NY hos Davids familie, hvor vi lavede en del indisk mad.<br /><br />Det var sjovt at opleve, at nogle folk i DK ikke kunne se at David ikke var sort (negroidal) og derfor blev ofte tiltalt "brother" fx da vi sku' købe lidt "sjovt gras" på Christiania.<br />Det var en periode, hvor vi var rigtig tæt på hinanden med bl.a. fælles interesse for musik - på trods af aldersforskel - og ikke mindst for cooking (og smokin' funny things).<br />Desværre skiltes vores veje under Mettes sygdom, idet vi havde forskellig indstilling til, hvad familiens opgaver og pligter er og skal være i den svære situation. Mit hjerte græder stadigvæk af det dobbelte tab.<br /><br />Jeg har lært at lave en del retter af både David, og hans søstre, Angie - der en overgang havde en internetbutik med indiske krydderier i Californien - og storesøsteren Cheryl, som var vores fantastiske, gæstfri vært i NY.<br /><br />Der er dog en ting som jeg aldrig selv har prøvet at levet alene. Det er rotis, altså brødet. Det skyldes, at alle de gange vi har lavet rotis ,har jeg stået for at bage dem på panden og der hører en bestem rutine og rækkefølge ved fremstillingen. Den ku' jeg, og kan stadigvæk ikke huske. Det er noget med at man lægger brødet på en tør pande og smører olien på oversiden, vender og måske smører olie på den anden side, jeg kan ikke huske det, så hvis der sidder eksperter ud i cyberspace så giv mig en vink, pls.<br />Et andet vanskeligt ting, som jeg dog har behersket efter mange (pr)øvelser var at "klaske" de sammenfoldede brød op i luften. Det var en værre cirkus, men altså sjovt.<br />Jeg må tage mig sammen en dag, hvor vi ikke skal have gæster og øve mig. Roti hører jo med til middagen.<br /><br />Så, til hovedretten:</span><br /><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><br />Hovedretten er fra Sylhet, Bangladesh og skal have meget intens, strålende rød farve. Det opnår man ved at anvende kashmir chili enten pulver eller tørrede. Disse er imidlertid vanskeligt at skaffe i DK. Efter lidt søgen på nettet og ved min søns hjælp, han bor på Nørrebro, er det lykkedes at finde Kashmiri mirch fra det kendte firma MDH fra New Delhi. I en indisk forretning for enden af Nørrebrogade ved søerne. Kan man ikke få fat i den, går det også godt med rød chilipulver og paprika. Tomater som indgår i retten giver også flot rød farve.<br />Jeg kan anbefale garam-masala fra firma RaJah, som indgår her, hvis man altså ikke laver den selv. RaJah laver gode krydderier i gedigen emballage, som holder på aroma i længere tid end de gængse plastikposer.<br />RaJah har også udmærkede chili og naturligvis karry, men ingen er bedre end den du selv kan lave. Naturligvis.<br /><br /><br /><strong>Hoveretten</strong><br /><br />Man tager (4 personer med moderat apetit):</span><br /><br /><ul><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">1 stor kylling, skåret i mindre stykker (del vinger og lår, skær brystfileter fra og del dem i 3 stk. osv.), behold ben og kog en ½ l simpel bouillon på dem</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">3-4 flotte modne tomater, eller 2 ds. hakkede/flåede</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">en tommelfingerstor frisk ingefær</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">6 -8 store fed hvidløg</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">1 lille dåse tomatkoncentrat</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">1-2 spsk. spidskommenfrø (ej stødt, ej kommen)</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">2-3 grofthakkede løg</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">kashmir chili pulver eller rød chilipulver + hot chilipulver (forsigtigt) + paprika</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">3-5 tsk. stødt koriander</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">1-3 tsk. stødt gurkemeje</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">1-2 tsk. garam-masala pulver</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">salt</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">olie (ej oliven), fx. raps</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">1 tsk. cider-eddike</span></li></ul><p><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">here we go</span></p><ul><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">blend tomater, tomatpure, hvidløg, spidskommen og ingefær (gør det dagen i forvejen hvis det er muligt og lad det trække i køleskabet)</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">varm olie i en tykbundet gryde og steg løgene til de er klare</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">kom chilipulver i, hæld ½ glas vand, rør grundigt rundt og lad det koge op</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">tilsæt gurkemeje og koriander og rør rundt igen</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">kom garam-masala og hæld ½ glas vand og rør grundigt til der er dannet en tyk pasta i bunden af gryden</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">hæld kødstykkerne i og sauter i 5-8 minutter under omrøring så krydderierne ikke brander på i bunden af gryden</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">rør tomatblandingen i og tilsæt eventuelt bouillonen hvis der er for lidt væde</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">lad retten koge tildækket indtil kødet er mørt</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">hæld cider-eddike lige før servering og kog sammen ca. 1 min</span></li></ul><p><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Læg mærke til den flotte, røde farve</span><br /></p><p></p><p><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"></p></span><br /><br /><br /><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5066319200801140722"><img src="http://lh6.google.com/image/Pixomaster/Rk8ueHp-L_I/AAAAAAAAA6o/BQm1Yrxhhc8/s400/DSC00621.JPG" /></a></p><br /><br /><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><strong>Dhal eller linsesuppe</strong></span><br /><br /><span style="font-family:times new roman;"><span style="font-size:130%;">Nu er dhal eller dals betegnelse for bælgfrugter som der spises meget i Indien og er vigtigt tilskud af aminosyrer, som risen - meget udbredt i Indien - mangler. Aminosyrer som vi kødspisere normalt får, ja fra kød...er meget vigtige for vegetarer.<br />I indien spiser man mange forskellige slags bælgfrugter som kikærter, mungbønner, sorte bønner og røde linser (der kommer en opskrift på en fantastisk rødelinsesuppe til efteåret).<br />Her laver vi en dhal baseret på ...danske gule ærter. Yes. Jeg understreger danske gule ærter fordi jeg har erfaret, at det tager et hav af tid at koge gule æret fra mellemøsten, som jeg var så uheldig at anvende denne aften. De mellemøstlige er tilsyneladende mere tørre end vores danske.<br />Mening er, at man koger linserne (ærter) i smadder, så de bliver til en tyk suppe/sauce.<br />Det tager ca. ½ time at forberede dhal og det skal serveres varmt til retten.</span></span><br /><br /><ul><li><span style="font-family:times new roman;"><span style="font-size:130%;">1 glas, ca. 2,5 dl gule ærter</span></span></li><li><span style="font-family:times new roman;"><span style="font-size:130%;">vand</span></span></li><li><span style="font-family:times new roman;"><span style="font-size:130%;">karrypulver (købt) eller homemade, se </span></span></span><a href="http://jerzys.blogspot.com/2007/05/currykarrykarr.html"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">her</span></a></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">1-2 hakkede skalotteløg (banan type- man sparer en del adrenalinopkog i forhold til de små, runde - som man/jeg får spat af, af at pille) eller lille løg</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">2-3 fed hvidløg i skiver</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">1-2 spsk. spidskommen, hel</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">1 spsk. sennepsfrø, helst sort</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">1 håndfuld spinat</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">lidt olie (ej oliven)</span></li></ul><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><p>Sådan laver du dhal:</p><ul><li>Kom ærter og vand så de er mere end at dækket, 2 - 3 spsk. karry og løg og kog indtil ærterne er møre</li><li>Pisk med piskeris til ærterne er næsten opløst</li><li>Varm lidt olie på en pande og kom spidskommen og sennepsfrø på</li><li>Når de begynder at poppe op tilsæt hvidløgsskiverne, mindsk varmen og pas på at de ikke tager for meget farve</li><li>Hæld pandens indhold i gryden, men pas godt på. Det kan sprøjte vildt</li><li>Kom så spinatblade i, rør og dæk gryden til</li></ul><p><strong>Ris (gider ikke skrive om Bjarne)</strong><br /><br />Gerne basmati for at gøre det rigtig indisk, men alle andre 100 000 risarter kan bruges.<br />Man kan bare følge opskriften på pakken, men her er et par tips.<br /><br />Skyld risene 3-5 gange for at fjerne de ret store mængder rismel(pulver) som kornene er omgivet af for at undgå klisterværk. Lad risene trække i vandet ca. 20 min før du koger dem.<br /><br />Jeg koger vandet først, kommer salt og en sjat olie i inden jeg kommer risene i.<br /><br />Hvis de skal holdes varme og du ejer ikke en høkasse (hvem gør?), så pakker jeg gryden i aviser (Politiken er udmærket, især 2. sektion) og lægger den - altså gryden - under en dyne.<br /><br />Vi fik ris med safran. Giver flot farve og duft<br />Klar til at støde safran. Hvidløg til dhal venter til det bliver dennes tur. Gule ærter i bagrunden...<br /><br /><br /></p></span><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5069676662635769922"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><img src="http://lh6.google.com/image/Pixomaster/RlscEHp-MEI/AAAAAAAAA74/IlisbrCMHBo/s400/DSC00637.JPG" /></span></a></p><br /><span style="font-family:times new roman;"><span style="font-size:130%;"><strong>Raita</strong><br />Jeg har lavet den samme agurke raita som beskrevet </span></span><a href="http://jerzys.blogspot.com/search/label/raita"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">her.</span></a><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><br /><br /><strong>Vin</strong><br /><br />Hvad drikker man til, hvis det ikke skal være vand eller øl?<br /><br />Retten bliver forhåbentligt ret hot, og der er ikke mange vine som kan klare mosten (sic!). Jeg har rådført mig med vinkyperen fra Bedst (de kalder det Super, men det synes jeg er en overdrivelse, også det med Bedst). Han foreslog en hvidvin som riesling og hvis det sku' være rød, så var der kun en drue der du' og det er Malbec fra Argentina (Hej Lars – den kan altså drikkes til andet end patagonske superbøffer).<br /><br />Så til vores middag har vi fået begge dele.<br /><br />Her er dagens tallerken - dog uden raita<br /><br /><br /><br /><br /></span><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"></span><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"></span><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5069677659068182690"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><img src="http://lh6.google.com/image/Pixomaster/Rlsc-Hp-MKI/AAAAAAAAA8o/xiAizh9DhIk/s400/DSC00644.JPG" /></span></a></p><br /><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Det var en meget hyggelig aften, hvor Jacobs (min yngste søn) kæreste Julie kom tidligere på dagen og hjalp med at lave mad. Både Jacob og Hanne var på arbejde den dag.<br />Som snack fik vi tortillas<br /><br /><br /><br /></span><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"></span><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"></span><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5054042465212774658"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><img src="http://lh3.google.com/image/Pixomaster/RiOQ2Dq_OQI/AAAAAAAAAek/k0mQa7On1lA/s400/DSC00311.JPG" /></span></a></p><br /><br /><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">beskrevet </span><a href="http://jerzys.blogspot.com/search/label/tortilla"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">her</span></a><span style="font-family:times new roman;"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"> og et par glas champagne.<br />Holder meget af at lave mad sammen med gæsterne.<br /></span><br /><br /><br /></span><span style="font-family:times new roman;"></span><span style="font-family:times new roman;"></span></span></span></span></span></span></span><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5069676344808189970"><span style="font-family:times new roman;"><img src="http://lh4.google.com/image/Pixomaster/Rlsbxnp-MBI/AAAAAAAAA7g/6hGQsr_e1jE/s400/DSC00632.JPG" /></span></a></p><p align="center"><span style="font-family:times new roman;"></span></p><p align="center"><span style="font-family:times new roman;"></span></p><br /><br /><br /><br /><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5069676520901849122"><span style="font-family:times new roman;"><img src="http://lh5.google.com/image/Pixomaster/Rlsb73p-MCI/AAAAAAAAA7o/8rjsLWmCaLI/s400/DSC00633.JPG" /></span></a></p><p align="center"><span style="font-family:times new roman;"></span></p><br /><br /><br /><br /><br /><br /><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5069676825844527186"><img src="http://lh4.google.com/image/Pixomaster/RlscNnp-MFI/AAAAAAAAA8A/j_HyPzb4s5w/s400/DSC00640.JPG" /></a></p>Jerzyhttp://www.blogger.com/profile/16070792318243543427noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4206384747639977439.post-75551819556759857432007-05-19T20:21:00.000+02:002007-05-21T10:16:30.303+02:00Heftig guacamole<span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Forleden dag fald jeg over et net avacodo til små penge, så der var nok til både en frokostspise, marinerede og rejerfyldte avocado og snacks som jeg kalder heftig guacamole. </span><br /><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Her følger 2 opskrifter; en for professionals og en for dovnerikke.<br />Den første - full scale - adskiller sig fra den anden, at den sidste er uden 2 ingerdienser som anvendes i den første.<br /></span><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"></span><ul><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">4-6 små modne avocado (det hedder altså ikke advocado som nogle kalder det) fx Sass fra Sydafrika eller 3 store fra Israel</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Saft fra en ½ citron eller lime</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">3 små tørrede eller friske chili uden kerner</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">1 spsk tørret eller 3-5 friske blade mynte fra mellemøsten</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">½ majet finthakket rødløg,</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">2-3 fed majet finthakket hvidløg</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">salt (Maldon)</span></li></ul><p><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Kom kødet fra avocadoer, citronsaft, mynte, chilier og salt i en blender og blend massen i flere minutter til en cremet konsistens.<br />Hæld den i en serveringsskål og bland løg og hvidløg i.<br />Dæk skålen med film (fx Casablanca) og stil i køleskabet for 1-2 timer.<br /><br />Server med gode tortillas fx. Margarita med chili (øko - fås i ISO som er nu Super Bedst uden at være det) og kvaliøl fx fra Brøckhouse fra min elskede by, Hillerød.</span></p><p><br /><span style="font-family:times new roman;"><span style="font-size:130%;"><strong>En light udgave for de dovne<br /></strong><br />Brug chilipulver hot eller extra hot i stedet for de tørrede/friske chilier<br />Skip løg og og hvidløg men sørg for at komme godt med friske myntblade fra Magrebslande (Marokko, Alger, Tunis). De danske du' ikke, der er for lidt smag i.</span></span></p><p><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Her er et par pix'. Det første er med delvis spist guacamole</span></p><p><span style="font-family:times new roman;"><br /><span style="font-size:130%;"></span></span></p><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5066318492131536818"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><img src="http://lh5.google.com/image/Pixomaster/Rk8t03p-L7I/AAAAAAAAA6I/mCNT-LHhqKM/s400/DSC00614.JPG" /></span></a></p><p align="left"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">..og et der viser delvis spist guacamole under konsumptionen</span></p><p align="left"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"></span></p><p><span style="font-family:times new roman;"><br /><span style="font-size:130%;"></span></span></p><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5066318663930228674"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><img src="http://lh5.google.com/image/Pixomaster/Rk8t-3p-L8I/AAAAAAAAA6Q/mtKbnh0OSMw/s400/DSC00615.JPG" /></span></a></p><p><br /><br /><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">I begge tilfælde er det tale om den dovne udgave, men det kan ikke ses på billederne.<br />Håber at I kan li' det - for som Idi Amin Jensen sagde i "Hit med sangen" - fordi vi kan ikke lave det om...<br /></span></p>Jerzyhttp://www.blogger.com/profile/16070792318243543427noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4206384747639977439.post-41873705021641135132007-05-19T18:30:00.000+02:002007-05-19T21:29:25.331+02:00Kyllingelever med mere<span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Så har vi holdt en "fiskefri" torsdag. Det plejer vi også, da vi normalt spiser fisk om fredag, som vi alligevel ikke ha' gjort, da vi spiste kylling i carry denne fredag, men det er en helt andet historie.<br />Det blev til kyllingelever ragout. Det er både billigt og sundt (siger man). En pakke frosne kyllingelever koster ca. en ti'er.<br /><br />Ingredienser :<br /></span><ul><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">en pakke kyllingelever optøede (hvis frosne), renset for sener og fedt</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">champignoner, renset og skåret i kvarter eller deromkring</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">1 grofthakket løg</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">1-3 grofthakkede fed hvidløg - jo mere des bedre</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">en håndfuld bacontern</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">timian helst frisk, hakket</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">smør</span></li></ul><p><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Trim kyllingelever</span></p><p><span style="font-family:times new roman;"><br /><span style="font-size:130%;"></span></span></p><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5064850358589424658"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><img src="http://lh6.google.com/image/Pixomaster/Rkn2kQA7hBI/AAAAAAAAA5I/v3rbuVgs3pA/s400/DSC00603.JPG" /></span></a></p><p><br /><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Rist baconterninger sprøde og læg dem til side på køkkenrulle til afsugning (flot ord!) og hæld de meste af fedtet væk, men gem resten på panden til at stege lever mm senere hen.<br /><br />Rens champignoner med en børste. Ikke noget med at vaske dem. Selv om svampe er fyldt med vand, man fristes til at sige, til randen - ca. 98 % - kan de suge stadigvæk en del vand og blive slatne og kedelige hvis man vasker dem, så DON'T DO IT.<br /><br /></span></p><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5064849383631848402"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><img src="http://lh3.google.com/image/Pixomaster/Rkn1rgA7g9I/AAAAAAAAA4o/_k_GlL7C7CQ/s400/DSC00582.JPG" /></span></a></p><p><span style="font-family:times new roman;"><br /><span style="font-size:130%;"></span></span></p><p><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Skær enderne og børst eventuelle urenheder væk med en blød børste eller pensel.<br /></span></p><p><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Nu var de champignoner fra Polen, så det var ren fornøjelse at diskutere bl.a. abortlovgining i mit gammle hjemmeland imens.</span></p><p><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Skær dem i kvarte eller så og steg dem på en tør pande over en svag varme. Efter noget tid kan du se vandet pibler frem, og når svampene er tørre og har fået en let brun farve kom en klat smør i og skru lidt op for varmen. </span></p><p><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Kom hvidløg og timian i og steg færdig til du er glad for konsistensen og smagen. Stil til side.<br />Det kan se ud sådan:<br /><br /></span></p><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5064849628444984290"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><img src="http://lh4.google.com/image/Pixomaster/Rkn15wA7g-I/AAAAAAAAA4w/JEwT67y4xe0/s400/DSC00599.JPG" /></span></a></p><p><br /><br /><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">eller sådan<br /><br /></span></p><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5064849873258120178"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><img src="http://lh5.google.com/image/Pixomaster/Rkn2IAA7g_I/AAAAAAAAA44/ZMrqijfXxio/s400/DSC00600.JPG" /></span></a></p><p><br /><br /><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">eventuelt sådan<br /></span></p><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5064850092301452290"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><img src="http://lh4.google.com/image/Pixomaster/Rkn2UwA7hAI/AAAAAAAAA5A/vi1Vlh1y1Wo/s400/DSC00601.JPG" /></span></a></p><p><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Varm "baconpanden" op og steg de trimmede lever først over svag varme, kom løg og steg til de er klare, kom så svampeblandingen i og steg til lever bliver faste og lidt brune.</span></p><p><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Server med fx nye kartofler, smør og hakket dild eller andet tilbehør du foretrækker og en god salat.</span></p><p><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Vi har fået noget jeg kalder heftig gucamaole som snacks før middagen. Opskriften kommer snart her på denne side.</span></p><p><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Smaklig måltid.</span></p>Jerzyhttp://www.blogger.com/profile/16070792318243543427noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4206384747639977439.post-72089957761191153562007-05-15T20:32:00.000+02:002007-05-15T21:46:08.590+02:00Carry nu med kylling og raita<span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Beklageligvis er det stadigvæk vinter på vores nordlige breddegrader. Man skal have varmegivende måltid mad for at overleve, så vi fortsætter, hvor vi slap sidst... med en </span><a href="http://jerzys.blogspot.com/2007/05/currykarrykarr.html"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">karryret</span></a><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">.<br />Denne gang med kyllingekød i stedet for lam.<br />Opskriften er identisk bortset fra, at jeg kogte nogle nye kartofler separat og så har jeg serveret raita til.<br />Raitas er tilbehør til indisk mad baseret på yoghurt. De laves i forskellige udgaver; med kartofler, spinat, tomater eller agurk. Raitas' kølende virkning passer perfekt til en hot carryret.<br />Til agurkebaseret raita skal vi bruge (nok til ca. 2 personer, men man bliver hurtigt afhængig, det smager sætme godt) </span><br /><ul><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">et glas sødmælksyogurt, ca. 2-2½ dl</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">salt (Maldon) & peber</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">lidt stødt spidskommen, som ikke er den kommen vi kender fra DK ost, brød og snaps - men det ved vi jo alle sammen</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">lidt (rør) sukker</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">ca. ½ dansk salatagurk (voffo er den altid pakket i plastik?) eller 1-2 små agurker som nu kaldes frokostagurker (?) fra grønsagshandler, finthakket eller revet</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">nip paprika - kan være halbsuss eller edelsuss - det er mest for farvens skyld</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">lille håndfuld friske korianderblade</span></li></ul><p><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Pisk yoghurt med lidt vand, smag til med salt,spidskommen, peber, og sukker. Rør agurken i, og pynt med paprika og korianderblade.</span></p><p><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">På fredag skal vi have gæster og der har jeg tænkt mig at lave en rød kyllinge karry fra Syleth (Bangladesh) med dal, raita og basmati. Så længe temperaturen ligger tæt på vinteren vil jeg servere hot, majet hot mad....</span></p><p><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">That's all folk.</span></p><p><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"></span></p><span style="font-family:times new roman;"><br /><span style="font-size:130%;"></span></span><br /><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5064848009242313586"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><img src="http://lh3.google.com/image/Pixomaster/Rkn0bgA7g3I/AAAAAAAAA34/e50mLNNAvyo/s400/DSC00571.JPG" /></span></a></p>Jerzyhttp://www.blogger.com/profile/16070792318243543427noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4206384747639977439.post-77893151999298926182007-05-12T19:42:00.000+02:002007-05-13T21:27:02.965+02:00Hel ovnbagt, lappet knurhane<span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Fredag. Vores "katolske" ritual. Vi skal have fisk.<br />Det blev også en travl fiskeaften da vi skulle have fisk til middag og så sku' der koges fiskebouillon/fiskefond.<br />Sidste sommer har Michael, min svigersøn - foodie ligesom jeg - været til eksamen i hjemmekundskab og har sammen med en makker lavet en fantastisk menu af fiskeretter. Jeg har lidt svært ved begrebet "hjemmekundskab". Det gamle ord "husholdning" er mere adækvat, men det er måske tegn på alderdom, at jeg nu brokker mig over sprogbruget.<br />Tilbage til maden. Michael og Rasmus har udgivet et lille hæfte "Æstetik... nu med fisk" indeholdende 7-8 opskrifter på fiskeretter med tilbehør delvis baseret på de "nye" fisk som fjæsing og knurhane.<br />Efter Michaels velbestået eksamen (et 11-tal) har vi arrangeret en fiskedagkokkeriet hjemme hos os. Tidlig om morgen kørte vi til Sydhavnen og købte masser af fisk til ca. ½ pris i forhold til hvad man giver i forretninger.<br />En af fiskene hed knurhane og er en af de "nye" bland de kendte man spiser i DK.<br />Fisken blev "glemt" i fryseren og i går sku' den spises.<br />Her er fisken<br /><br /><br /></span><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5063714563077931618"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><img src="http://lh6.google.com/image/Pixomaster/RkXtkQA7gmI/AAAAAAAAA1k/Sa5xFF0dozg/s400/DSC00534.JPG" /></span></a></p><br /><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">dennes navn kommer af de lyde fisken udsteder for at skræmme fjender. Den knurrer...Kan fås i to udgaver, en grå, ligesom den på billedet ovenover og en rød knurhane. Den røde skulle være mere velsmagende...<br /><br /><br /></span><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5062955182795227250"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><img src="http://lh5.google.com/image/Pixomaster/RkM66gA7gHI/AAAAAAAAAxo/fmdsMAxKhm8/s400/knurhane_front_1000x1000.jpg" /></span></a></p><br /><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Til sagen. Vi skal bruge (serves 2)<br /></span><ul><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">en hel knurhane</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">ca. 100- 150 g smør</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">knivspids eller 3 cayenpeber</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">1 - 2 fed hvidløg finthakket</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">håndfuld finthakket frisk timian</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">saft af en ½ citron eller lime</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">salt (Maldon) og peber fra kværn</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">vand eller hvidvin </span></li></ul><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">til radisesalat<br /><br /></span><ul><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">5 -6 radiser</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">sjat olivenolie</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">saft af en ½ citron eller lime</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">salt og peber</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">lidt sukker (rør)</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">evt. en håndfuld modefænomenet : rucola salt - sørg for at den er superfrisk eller lad det være</span></li></ul><p><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Sådan gør man:</span></p><p><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Læg et snit hele vejen ned langs begge sider af ryggen med meget skarp kniv, men pas på ikke et skære fisken helt ned til bugen som jeg "kom til" og lavet et hul durch igennem. Klip rygbenet. Jeg brugte en skævbider men en fjerkræsaks vil nok være at foretrække. Sådan en har jeg dog ikke.</span></p><p><span style="font-family:times new roman;"><br /><span style="font-size:130%;"></span></span></p><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5063714812186034802"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><img src="http://lh4.google.com/image/Pixomaster/RkXtywA7gnI/AAAAAAAAA1s/8SKPOO6m908/s400/DSC00535.JPG" /></span></a></p><p><br /><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">På grund af det utilsigtede hul var jeg nødt til at finde en "lappeløsning" (undskyld). Jeg har lappet fisken ved at lægge en skive skinke i udskæringen, en slags "for". Man er jo ingeniør. Denne foranstaltning skulle forhindre at det kryddersmør som hullet sku' fyldes med, ikke nedsmeltede som en atomreaktor.<br />Kryddersmørret:<br />Rør smørret blødt i en skål med salt, peber og cayennepeber, tilsæt timian, citronsaft og hakket hvidløg. Rør det hele sammen og fordel fyldet i fiskens hul oppe i ryggen (som jeg har så "foret" med skinkeskiven), det sted hvor rygbenet sad.</span></p><p><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Fisken ser mistænksom ud, og det kan jeg godt forstå. Bemærk skinkeforingen. Bedrift på størrelse med Storebæltsbyggeri<br /></span></p><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5063715263157600914"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><img src="http://lh5.google.com/image/Pixomaster/RkXuNAA7gpI/AAAAAAAAA18/JyK1YMFxTL4/s400/DSC00540.JPG" /></span></a></p><p><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Så er smørret fyldt i. Læg mærke til at fisken ser mere glad ud...Og det kan jeg også godt forstå. Med alt det lækre smør...</span></p><p><span style="font-family:times new roman;"><br /><span style="font-size:130%;"></span></span></p><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5063715499380802210"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><img src="http://lh4.google.com/image/Pixomaster/RkXuawA7gqI/AAAAAAAAA2E/A24vVbBe7fw/s400/DSC00543.JPG" /></span></a></p><p align="left"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Så stiller vi fisken i en smurt ildfast fad og hælder lidt vand/hvidvin ved. Jeg brugte lidt riesling</span></p><p align="left"><span style="font-family:times new roman;"><br /><span style="font-size:130%;"></span></span></p><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5063715727014068914"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><img src="http://lh5.google.com/image/Pixomaster/RkXuoAA7grI/AAAAAAAAA2M/ddASN-u80Bs/s400/DSC00545.JPG" /></span></a></p><p align="center"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"></span></p><p align="left"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Fisken bages i forvarmet ovn ved ca. 180 grader i 20 -30 minutter.</span></p><p align="left"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Imens laver vi radisesalat:</span></p><p align="left"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Radiser skæres i tynde skiver og blandes med olie, citronsaft, salt, peber og sukker. Skal trække i et døgn i køleskabet. Det havde jeg ikke tid til den aften så radisesalaten blev spist som den nu var og uden rocula plukket i grove stykker, som skulle være iblandet radiserne jævnfør Michaels opskrift. Jeg har dog set den salat efter et døgns tid i køleskabet og det så fantastisk ud, idet det røde pigment gav farven til dressingen.<br />Så hvis du har planer om at leve denne ret med radisesalaten, så regn med et ekstra døgn.</span></p><p align="left"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Fisken efter varmebehandlingen</span></p><p align="left"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"></span></p><p align="left"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"></span></p><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5063716255295046354"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><img src="http://lh4.google.com/image/Pixomaster/RkXvGwA7gtI/AAAAAAAAA2c/16MBnnX974c/s400/DSC00548.JPG" /></span></a></p><br /><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">og portionsanrettet med nye, franske kartofler med dild, serveret med lime - Jerzys tallerken<br /><br /><br /><br /><br /></span><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5063716706266612466"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><img src="http://lh5.google.com/image/Pixomaster/RkXvhAA7gvI/AAAAAAAAA2s/olZnjpaAWSU/s400/DSC00550.JPG" /></span></a></p><br /><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Hannes...<br /><br /><br /><br /></span><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5063716942489813762"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><img src="http://lh4.google.com/image/Pixomaster/RkXvuwA7gwI/AAAAAAAAA20/so6DcBawkLo/s400/DSC00551.JPG" /></span></a></p><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">og table overview...<br /><br /><br /></span><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5063717178713015058"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><img src="http://lh3.google.com/image/Pixomaster/RkXv8gA7gxI/AAAAAAAAA28/akOnD_eifvQ/s400/DSC00552.JPG" /></span></a></p><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Jeg må indrømme mine barbariske tendenser. Jeg har pillet kød fra fiskens hoved. Det smagte himmelsk. Jeg har dog ikke spist øjne.<br />Credits og respect til Michael og Rasmus.</span>Jerzyhttp://www.blogger.com/profile/16070792318243543427noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4206384747639977439.post-68509839813288107312007-05-10T15:57:00.000+02:002007-05-10T19:25:19.774+02:00Grønpeberbøf eller Steak au poivre<span style="font-size:130%;"><span style="font-family:times new roman;"><span style="color:#000000;">Har man prøvet en grønpeberbøf, så kender man rigtig smag af peber som hverken er den sorte eller hvide pebers hotte, flade smag. Det er en smag der både er frisk og skarp, men på en behaglig måde. Denne opskrift har jeg "hugget" fra min egen, gamle hjemeside. Den gang troede jeg, at den skulle være på engelsk. Derfor er den som den er, idet jeg er doven og har bare kopieret html koder og rettet dem til.<br /><span style="font-family:times new roman;"><span style="color:#000000;"></span></span></span></span><br /></span><span style="font-family:times new roman;"><span style="color:#000000;"><span style="font-family:times new roman;"><span style="font-size:130%;"><span style="color:#000000;">Der er ret mange billeder, men jeg håber ikke det gør noget.<br />Vi er begyndt at spise ved spisebordet igen, da der er sundere, påstår nogle, man har lissom mere kontakt med hinanden - vi er jo stadigvæk just married - og så er der ingen grund til at spise og glo fjernsyn. For det første er det nemmere at ramme munden og for det andet, nu, når Matador er forbi - for denne gang - ja, så er der ikke mere at se i dummekassen.</span><br /><span style="font-family:times new roman;"><span style="color:#000000;"></span></span><br /></span><span style="font-family:times new roman;"><span style="font-size:130%;"><span style="color:#000000;">På det ene billede fra interiøret kan man skimte en vaskemaskine i bagrunden som normalt ikke står der, idet vi har ingen vand- og afløbstilslutning i stuen....<br /></span><br />Salaten er bare nogle gode tomater, papirtynde skiver rødløg, olivenolie, basilikum blade, salt og peber. Det var så salatopskriften.<br />Enjoy....<br /><br /></span></span><span style="font-family:times new roman;"><span style="font-size:130%;"><strong><span style="color:#009900;">Steak au poivre</span></strong><br /><br /><br /><span style="color:#009900;">Historical and philosophical background</span><br /><br /></span></span></span></span></span><span style="color:#000000;"></span><span style="color:#000000;"><p><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Some people believe that a steak au poivre (pepper steak) is a steak pelted with tons of grounded BLACK pepper.<br />It's absolutely wrong.<br />Even in the all gourmets' country, I've experienced this kind of demolition and ruin of the good meat. But here is a hope for people who will taste the real green pepper dish.<br /></span><p><span style="font-family:times new roman;"><span style="font-size:130%;"><span style="color:#009900;">Description of the basic raw material</span> </span></span><p><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">The only way to know the genuine taste of pepper is by applying some green pepper on a fine beefsteak.<br />Hmmh. Spicy experience.<br />The taste is slightly hot, but not so hot as black pepper pelted steak.<br />Green pepper, usually available in can or jar, is preserved in saltwater or light vinegar.<br />The best quality green pepper is a bit hard in consistency.<br />Can you get a can of green pepper brand "Madagascar Pepper", it willbe the best choice for this amazing dish.<br /></span></p><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5047767321549395026"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><img src="http://lh6.google.com/image/Pixomaster/Rg1Fon3G1FI/AAAAAAAAAVw/6rvbWKdV_ws/s400/DSC00182.JPG" /></span></a></p><p><br /><br /><br /><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"></span></p><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5040783984194570466"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><img src="http://lh5.google.com/image/Pixomaster/RfR2U49lSOI/AAAAAAAAAEs/cYmCaj1gj18/s400/DSC00084.JPG" /></span></a></p><p><br /><br /><br /><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"></span></p><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5047767360204100706"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><img src="http://lh3.google.com/image/Pixomaster/Rg1Fq33G1GI/AAAAAAAAAV4/NbZZKVVqdRM/s400/DSC00183.JPG" /></span></a></p><p><br /><br /><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"></span></p><p><span style="font-family:times new roman;"><span style="font-size:130%;"><span style="color:#009900;">Ingredients</span> </span></span></p><ul><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">One or to beefsteaks pro persona - depends on the appetite</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Proper amount of green pepper</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Butter (death over marge - don't try, don't even think about it!)</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Full cream 38% (is most healthy)</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Boiled potatoes will be excellent to fulfil the dish</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Parsley</span></li></ul><p><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"></span></p><span style="color:#009900;"><p><br /><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"></span></p><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5047767385973904514"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><img src="http://lh5.google.com/image/Pixomaster/Rg1FsX3G1II/AAAAAAAAAWI/KKQSzaikEnc/s400/DSC00185.JPG" /></span></a></p><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5062956213587378354"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><img src="http://lh5.google.com/image/Pixomaster/RkM72gA7gLI/AAAAAAAAAyI/2VMPFLH9d_Q/s400/DSC00497.JPG" /></span></a></p><p><br /><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"></span></p><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5062956488465285314"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><img src="http://lh5.google.com/image/Pixomaster/RkM8GgA7gMI/AAAAAAAAAyQ/O3UCJ4_bBEo/s400/DSC00498.JPG" /></span></a></p><p><br /><br /><br /><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"></span></p><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5062956720393519314"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><img src="http://lh3.google.com/image/Pixomaster/RkM8UAA7gNI/AAAAAAAAAyY/3cW7f2Kh90k/s400/DSC00500.JPG" /></span></a></p><p><br /><br /><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"></span></p><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5062957240084562162"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><img src="http://lh4.google.com/image/Pixomaster/RkM8yQA7gPI/AAAAAAAAAyo/NC6bBF_le8k/s400/DSC00503.JPG" /></span></a></p><p><br /><br /></p><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5047767493348086994"></a></p><p><br /><br /></p><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"></span><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5062957463422861570"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><img src="http://lh4.google.com/image/Pixomaster/RkM8_QA7gQI/AAAAAAAAAyw/SvoAWkpmt5g/s400/DSC00505.JPG" /></span></a></p><p><br /><br /></p><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5047767493348086994"><img src="http://lh6.google.com/image/Pixomaster/Rg1Fyn3G1NI/AAAAAAAAAWw/j6UxJLHSWlE/s400/DSC00190.JPG" /></a></p><p><br /><br /></p><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"></span><p><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"></span></p><p><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"></span></p><p><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5047767493348086994"></a><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5047767493348086994"></a><br /><br /><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"></span></p><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5062957669581291794"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><img src="http://lh4.google.com/image/Pixomaster/RkM9LQA7gRI/AAAAAAAAAy4/71Kj3vsti5M/s400/DSC00506.JPG" /></span></a></p><p><br /><br /><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"></span></p><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5062957884329656610"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><img src="http://lh6.google.com/image/Pixomaster/RkM9XwA7gSI/AAAAAAAAAzA/vTB1-PVoj3s/s400/DSC00508.JPG" /></span></a></p><p><br /><br /><br /><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"></span></p><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5062958094783054130"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><img src="http://lh3.google.com/image/Pixomaster/RkM9kAA7gTI/AAAAAAAAAzI/DKCV28lp7M8/s400/DSC00509.JPG" /></span></a></p><p><br /><br /><br /><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"></span></p><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5062956990976458978"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><img src="http://lh6.google.com/image/Pixomaster/RkM8jwA7gOI/AAAAAAAAAyg/GyT67y1LvSE/s400/DSC00502.JPG" /></span></a></p><p><br /><br /><br /><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"></span></p><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5062958305236451650"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><img src="http://lh4.google.com/image/Pixomaster/RkM9wQA7gUI/AAAAAAAAAzQ/lX-TZi23dz4/s400/DSC00510.JPG" /></span></a></p><p><br /><br /><br /><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Procedure</span></span><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"> </span></p><ul><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Let steaks and the butter temperate in an hour or two</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Heat the oven to 160 -170°C</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Give steaks a hand stroke (easy, easy)</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Drain green pepper in a strainer</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Mash the green pepper fine</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Join the butter with the mashed pepper. Mix well</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Heat a pan (dry) very, very hot</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Throw the steaks on the pan for 5-10 seconds; turn on the opposite site (steaks, not the pan, stupid). Take them up</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Smear the butter/pepper mix on the upper side of the steaks</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Cool the pan to an appropriate temperature and put some butter on it until it's melted</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Throw the steaks on the pan for 2-3 minutes, butter-treated side down</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Put the rest of the butter on the upper site of the steaks</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Turn them around and let them fry for 2-3 minutes</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Put the steaks in a bowl or wrap in a alufoil and keep them hot in the oven (be harry, avoid steaks to be dry)</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Pour the cream into the pan and boil until reduced (be harry)</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Heat the plates in the oven for 1-2 minutes</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Serve steaks immediately with potatoes, chopped parsley and the sauce</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Salt is ok, but black pepper is forbidden</span></li></ul><p><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"></span></p><p><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"></span></p><p><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Bon appetit.<br /><br /></span></span></p><span style="font-size:130%;"><span style="font-family:times new roman;"><span style="color:#000000;"><span style="font-size:130%;"></span></span></span></span>Jerzyhttp://www.blogger.com/profile/16070792318243543427noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4206384747639977439.post-67455505763239821892007-05-08T14:20:00.000+02:002007-05-13T19:06:04.134+02:00Curry/karry/karrø<span lang="DE" style="mso-ansi-language: DE"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Det er blevet lidt køligt igen, så en bastant, hot ret er på sin plads igen efter alt det grillpjat (sorry Birthe, jeg mente det ikke alvorligt) og sommerfornemmelser.<br /><br />Jeg har fundet det allersidste stykke lam i fryseren, så nu sku' der laves karryret.</span></span><br /><span style="font-family:Times New Roman;font-size:130%;">Godt nok er jeg i min "italienske periode" i øjeblikket, men reminescenserne fra min "indiske periode" dukker op fra tid til anden og kalder på sin ret...(sorry).</span><br /><span style="font-family:Times New Roman;font-size:130%;">Det stykke lam var ribben som ku' kaldes ikke reelt, da kødmængden ikke er så stor, og der kan være temmelig meget fedt rundt omkring.<br />Men en halv side trimmet lammeribben kan - blandet med grøntsager - give et mættende måltid mad elle to.<br />Kender folk som har købt et helt lam, men vidste ikke hvad de sku' gøre af resten, efter at de har spist koteletter, køller og bove.</span><br /><span style="font-family:Times New Roman;font-size:130%;"></span><br /><span style="font-family:Times New Roman;font-size:130%;">Der sku' lavest curry af den, sku' det.<br />Denne gang hang der et slag ved ribenne, som jeg ellers får (sorry) leveret separat og som jeg bruger til en rullepølse. Opskriften kommer en anden gang.<br />Efter at slaget blev skåret væk delte jeg ribenne i 4 portioner, så de kunne være i en gryde Ø25 cm, sagde ingeniøren.</span><br /><br /><br /><br /><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5061496964088823858"><img src="http://lh6.google.com/image/Pixomaster/Rj4MrAA7gDI/AAAAAAAAAxA/Qh3SgcOPtkQ/s400/DSC00489.JPG" /></a></p><br /><span style="font-family:Times New Roman;font-size:130%;">Men, men...ingen curryret uden curry (pulver), så vi starter ved begynelsen </span><br /><span style="font-family:Times New Roman;font-size:130%;"></span><br /><span lang="DE" style="mso-ansi-language: DE"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><strong>Din (min) egen basis curry/karry/karrø-pulver </strong></span><?xml:namespace prefix = o /><o:p><br /></o:p></span><span lang="DA"><br /><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Køb ingredienserne hos din halalgrøntsagshandler.</span><span style="font-family:times new roman;"><span style="font-size:130%;"><o:p><br /></o:p></span></span></span><br /><span lang="DA" style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Du skal have en kraftig (kaffe) mølle, mindst 500 W, eller en foodprocessor, evt. en solid morter og store muskler.<br />Vær klar over, at du kommer aldrig til at bruge kaffemøllen til kaffe bagefter.</span><br /><br /><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Til én portion (det giver ca. 100 g pulver ved at gange angivne mængder med 1,5) skal du bruge:<br /></span><br /><br /><p class="MsoNormal" style="MARGIN-LEFT: 0cm; TEXT-INDENT: 0cm; mso-list: none; tab-stops: 36.0pt"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"></span></p><ul><li><span style="font-family:times new roman;"><span style="font-size:130%;"><span lang="DA">4 spsk. korianderfrø</span><span lang="DA"> – tørrede, fjern evt. urenheder</span></span></span></li><li><span lang="DA" style="font-family:times new roman;font-size:130%;">2 tsk. bukkehorn </span><span lang="DA" style="font-family:times new roman;font-size:130%;">(engelsk fenugreek)<b><span style="mso-spacerun: yes"> </span>-</b> det er den som giver karryen den specielle duft og smag</span></li><li><span style="font-family:times new roman;"><span style="font-size:130%;"><span lang="DA">1 tsk. sennepsfrø <strong>–</strong> </span><span lang="DA">helst sort</span></span></span></li><li><span lang="DA" style="font-family:times new roman;font-size:130%;">1 tsk. sorte peberkorn</span></li><li><span style="font-family:times new roman;"><span style="font-size:130%;"><span lang="DA">4 chili </span><span lang="DA">– tørrede.Bedst hvis de kommer fra Indien. Vil du have curry ekstra hot, fordobles antallet. Fjern stilken, men ellers brug hele chilier. <a href="http://www.capsicum.dk/index.html">Her</a> finder du råd og vejledning om chili - hvis du vil viiiide mere</span></span></span></li><li><span style="font-family:times new roman;"><span style="font-size:130%;"><span lang="DA">2 – 4 tsk. gurkemeje pulver</span><span lang="DA"> (engelsk; turmeric)<b> – </b>den giver den flotte gule farve, er antiseptisk og fremmer fordøjelsen. Gurkemeje vil også farve dine træ-køkken edskaber, hvis de ikke er sorte</span></span></span></li><li><span lang="DA" style="font-family:times new roman;font-size:130%;">1 tsk. kanelpulver <strong>–</strong> </span><span lang="DA"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">absolut frisk, tjek sidste salgsdato, men endnu bedre, brug en stang kanelbark ca. 1” (25.4 mm), men kun hvis din mølle er en kraftfuld satan. Kanelbark er temmlig hård. Jeg knudser barken med en hammer inden jeg kommer den i møllen</span></span></li></ul><p><span lang="DA"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Det kan se såden ud (dåsen er genbrugt efter en færdig karrø, men der er altså den ægte, homemade vare i)<br /></p></span></span><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5061496702095818786"><img src="http://lh5.google.com/image/Pixomaster/Rj4MbwA7gCI/AAAAAAAAAw4/QXggIgBjBBo/s400/DSC00488.JPG" /></a></p><span lang="DA"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><p></span></span></p><span lang="DA" style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Let’s do it</span> <ul><li><span lang="DA" style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Opvarm en tykbundet/støbejernspande majet, majet varm. Panden skal være helt tør, ingen olierester</span></li><li><span lang="DA" style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Rist koriander, sennep og peberkorn i ca. 3 min. eller indtil de får en let brun farve. OBS! I min gamle opskrift på min hjemmeside har jeg også haft bukkehorn med på dette stadium. Det er altså utigivligt. Ristet bukkehorn smager afsindig bittert, so DON'T DO IT. Den skal direkte i møllen UDEN ristning</span></li><li><span lang="DA" style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Kom så chilier i og giv dem 2-3 minutter, men pas på, at de ikke bliver sorte. Gør de det, kasser dem og prøv igen. Brændte chilier giver også bitter smag og kan totalt ruinere din karrø</span></li><li><span lang="DA" style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Held det hele i et absolut tørt fad og lad det køle af</span></li><li><span lang="DA" style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Tag din kraftkarl til (kaffe)mølle og kør det hele <strong>plus bukkehorn</strong> igennem - måske flere gange - indtil du er tilfreds med pulverets finhed</span></li><li><span lang="DA" style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Bland kanelpulver i, med mindre du har malet kanelbark med</span></li><li><span lang="DA" style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Rør det hele godt sammen med gurkemeje indtil curryen udstråler solglæden</span></li><li><span lang="DA" style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Opbevaret i en tæt beholder holder kurry sig frisk i 1-2 måneder eller kortere tid, hvis du fx har brugt den op forinden</span></li></ul><p class="MsoNormal" style="MARGIN-LEFT: 0cm; TEXT-INDENT: 0cm; mso-list: none; tab-stops: 36.0pt"><span lang="DA"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Har du ingen idé om, hvad den velduftende pulver kan bruges til, prøv at blande den i en spand maling du skal friske vægerne op med i din lejlighed. Det giver både en flot<span style="mso-spacerun: yes"> </span>farve og en skøn duft i hele huset i flere måneder. Du får en fin struktur i malingen hvis du erstatter malerpenselen med en klud og påfører malingen i cirkulære bevægelser hen over vægen. Metoden er afprøvet af nærmeste familie, så det er ikke noget jeg bare finder på. </span><span style="font-family:times new roman;"><span style="font-size:130%;"><o:p><br /></o:p></span></span></span></p><span lang="DA"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"></span></span><br /><span lang="DA"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">En anden anvendelse kunne være fx i madlavning.</span><span style="font-family:times new roman;"><span style="font-size:130%;"><o:p><br /></o:p></span></span></span><span lang="DA"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"></span></span><br /><span lang="DA"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Fremstilling af alle carryretter baseret på pulver begynder ens.<br /></span></span><br /><span style="font-family:Times New Roman;font-size:130%;">Man tager neutral olie fx raps, grofthakket eller skivet løg, nogle grofthakkede fed hvidløg, karrypulver og vand.</span><br /><span style="font-family:Times New Roman;font-size:130%;">Her er nogle ingredienser (gider ikke at vise vand, som forudsættes kendt af de fleste)</span><br /><br /><br /><br /><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5061497191722090562"><img src="http://lh3.google.com/image/Pixomaster/Rj4M4QA7gEI/AAAAAAAAAxI/EeY7_6JIHog/s400/DSC00490.JPG" /></a></p><br /><span style="font-family:Times New Roman;font-size:130%;"><strong>Curry brændes</strong></span><br /><span style="font-family:Times New Roman;font-size:130%;">Olien varmes op i en tykbundet/støbejernsgryde, løg kommes i og når det er klar tilsættes hvidløg. Når det har taget lidt farve, drysses curry på og røres rundt, så det ikke brander på, men ellers er det den process som kaldes "at brænde curry" og som firgiver de duft- og smagstoffer, der skal trænge igennem det kød/(fisk) og grøntsager som din ret skal består af. Kyling, okse og svin - dit valg.</span><br /><span style="font-family:Times New Roman;font-size:130%;"></span><br /><span style="font-family:Times New Roman;font-size:130%;">Glem ikke at åbne vinduer, så naboer kan deltage i festen og blive grønne af misundelsen, når de får duften i næseborene. Dit hus kommer altså også til at dufte i de næste dage.<br /></span><br /><span style="font-family:Times New Roman;font-size:130%;">Nu skal der hældes et sjat vand, lidt ad gangen, og røres grundigt rundt indtil næsten alt væde er fordampet/opsuget. Som i en risotto. Man kommer lidt vand igen osv. osv. indtil der er dannet en slags pasta i bunden af gryden. Varmen skal være tilstrækkelig høj til at det syder karaftigt, når vandet hældes i.</span><br /><span style="font-family:Times New Roman;font-size:130%;">Så dæmpes varmen og grøntsagerne tilsættes. F</span><span style="font-family:Times New Roman;font-size:130%;">x flåede/hakkede tomater, grofthakket hvidkål, lidt kartofler. Eller blanding af disse.</span><br /><span style="font-family:Times New Roman;font-size:130%;">Smag til med ekstra (hot)chilli, tomatkoncentrat, salt, sukker efter eget valg og kom kødet i som er du har brunet forinden. Lad det hele småprutte under låget indtil kødet er mørt.<br />Er curryen lavet på ribben, er det en fordel at pille benne af og at skære overflødig fedt væk når kødet er blevet mørt.<br />Er det fiskekarrø du laver, skal fiskekødet i gryden kun de sidste 5-10 minutter for at beholde sin fasthed. Ellers smatter det ud.</span><br /><br /><span style="font-family:Times New Roman;font-size:130%;">Man kan næsten dufte det:</span><br /><br /><br /><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5061497664168493154"><img src="http://lh5.google.com/image/Pixomaster/Rj4NTwA7gGI/AAAAAAAAAxY/GL2vilCMtV8/s400/DSC00493.JPG" /></a></p><br /><span style="font-family:Times New Roman;font-size:130%;"><br />Har man lavet retten uden kartofler, kan man servere curry med basmatiris og en yoghurtdressing med reven agurk, salt og peber til at balancere den eventuelle hotte smag. Vi fik tzatsiki til. Opskriften kommer en anden gang.</span><br /><br /><br /><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5061496431512879122"><img src="http://lh6.google.com/image/Pixomaster/Rj4MMAA7gBI/AAAAAAAAAww/p5y6YKdPc5w/s400/DSC00487.JPG" /></a></p><br /><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Det gælder også opskrifter på mere indisk mad med dal, roti, korma mm. en anden gang, nok til efterår/vinter.<br /><br />Smuk appetit og evt. held og lykke med de nye vægge.</span>Jerzyhttp://www.blogger.com/profile/16070792318243543427noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4206384747639977439.post-74825003084205092692007-05-06T18:47:00.000+02:002007-06-27T13:01:26.720+02:00Hokis pokus med pesto og citronsauceåbenbaring<span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Der har været fantastisk vejr – kaldes også vejrlig - i går. Lige til en tur til vandet. Godt nok bor vi en stenkast fra Slotsøen ved Frederiksborg Slot som vi deler med HM D. Margrethe., men for Hanne er VANDET lig med havvand. Da kysten i forhold til byernes by – underforstået Hillerød – ligger i radius på ca. 20 –25 km når vi tænker på de nordlige kyster, valgte vi Gilleleje. En slentretur gennem havneområdet inspirerede os til at få en bid mad ved vandet. Lød romantisk.<br /><br /><br /><br /></span><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"></span><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5061495800152686562"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><img src="http://lh3.google.com/image/Pixomaster/Rj4LnQA7f-I/AAAAAAAAAwY/AnPOaWAVm5s/s400/DSC00482.JPG" /></span></a></p><br /><br /><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">En hurtig scan af udbud på kajen har overbevidst mig om at det var i hænderne på fastfood branchen. Først og fremmest en bod der kalde sig Danish Thai. Dansk Thaimad? Hvad er det?<br />Så vendte vi blikket til fiskeboderne og dér var udbudet strax mere tiltrækkende - af retternes navne at dømme.<br />Man kan dog ikke snyde en (amatør) kok. Jeg ku’ se med det samme, at det hele var en slags kaj-McDonalds. Mit svar til Hanne var nej tak, men hvis hun ville have noget….osv.<br />Så blev jeg stemplet ”praktisk”, underforstået uden en romantisk indstilling til den stemningsfyldte potentielle hyggespisning af havets gaver lige ved vandkanten som Hanne har forestillet sig. Jeg gav mig, blød og blid som jeg er. Ville ikke have det hængende på mig.<br />Så vendte vi tilbage til boden, og Hannes valg faldt på en flûtes med krabbesalat som jeg med det samme kunne se var med snyde krabbekød.<br />Jeg spurgte ekspedienten om man kunne risikere at der var rigtig krabbekød og fik at vide, at for sølle 45 kr. som retten har kostet kunne man da ikke forvente den ægte vare. Tænk hvor naiv man kan være..<br />Så var det næste punkt på programmet en krabbesalat til 60 kr. Jeg kunne igen se, at den røde farve på ”karbbekødet” var en slags skønmaleri. Det var altså også snyd, på trods af prisen. Så kom jeg i tanker om det krabbekød man sælger i diverse forretninger.<br />Det er fremstillet af… her kommer vi til sagens kerne….en Hoki fisk (<em>Macruronus novaezealandiae</em>) altså en fisk fra New Zealand, fiskens svar på lammekød som vi jo kender så godt.<br />Fisken farves vist nok med naturlig farve, et udtræk fra rejeskaller, og sælges som krabbekød. Mamma mia. Må man det?<br />Sælge noget under falsk varebetegnelse ???<br />Er der nogen derude der ved, hvad lovgivning siger? Vi springer lige over vittigheder om italiensk og russisk salat. Det er altså snyd i 20. potens.<br />…..Vi endte med at bestille en rødspætte med pommes frites, citron, remoulade og salat. 120 kr. for 2 portioner. Det blev der desværre ikke mere romantisk frokost ud af. Man kunne ikke se og smage fisken for bare panering, som var tyk og kedelig, fritterne var bløde i stedet for sprøde, salatbladet gammelt og 2 cherrytomater og 3 skiver agurk ku’ ikke rede indtrykket. Tværimod.<br />Så det var sidste gang jeg spiste fiske fastfood på kajen. Kald mig bare praktisk.Ok. Vi har fået udmærket fiskefrokost på kajen i Skagen en gang , men det er en anden historie.<br />Hermed er vi kommet til husets fiskeret….af hoki.Yes.<br />Af optøede fileter, ikke så stor flotte som <a href="http://newyorkerbyheart.blogspot.com/2007/01/hoki-filet-med-rd-pesto.html">Birthes</a>, men lige så billige, tror jeg.<br />A view:<br /><br /><br /><br /></span><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"></span><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5040783666366990370"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><img src="http://lh3.google.com/image/Pixomaster/RfR2CY9lSCI/AAAAAAAAAEI/fNap1iDKqtk/s400/DSC00060.JPG" /></span></a></p><br /><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Desværre viste det sig, at de var fyldt med vand, så jeg var nødt til at vride dem tørre.<br />Der var meget vand. Det gør at i kiloprisen indgår der pris for vand, som ikke er særlig høj i riget. Snyd igen.<br />Fileterne blev lagt i et oliesmurt fad og dækket med pesto og drysset med friskrevet parmesan.<br /><br /><br /></span><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"></span><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5040783812395878514"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><img src="http://lh5.google.com/image/Pixomaster/RfR2K49lSHI/AAAAAAAAAEc/9BjcNyLT8zM/s400/DSC00071.JPG" /></span></a></p><br /><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Efter 15-20 minutter i ovnen ved ca 180ºC så det sådan ud:<br /><br /><br /><br /></span><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"></span><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5040783842460649602"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><img src="http://lh4.google.com/image/Pixomaster/RfR2Mo9lSII/AAAAAAAAACI/8NJ4iKYtPSg/s400/DSC00072.JPG" /></span></a></p><br /><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Så kommer vi til saucen. Den skal man lave i forvejen eller næsten. Den skal serveres varm. Her er opskriften:<br /><br />Som tilbehør til en intim middag med fisk (og grøntsager)<br /><br /><br /></span><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"></span><ul><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">2-3 spsk. citronsaft af en rigtig citron øko (evt. lime)</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">2,5 dl fiskebouillon, hønsebouillon, evt. grønsagsbouillon - hjemmelavet naturligvis</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">en sjat tør hvidvin - kan undværes, men det er der ingen grund til</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">1 - 1½ dl piskefløde eller mælk fx skummet eller let ditto hvis du er kaloriefjendsk/fob</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">3 tsk. stødt estragon - tørret er ok</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">½ tsk. karry købe- eller homemade, se min opskrift <a href="http://jerzys.blogspot.com/search/label/curry">her</a> </span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">salt (Maldon), peber, (rør) sukker</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">1½ spsk. majsstivelse udrørt i 1 dl vand</span></li></ul><p><br /><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Kom bouillon, fløde, citronsaft, hvidvin, estragon og karry i en lille gryde og lad det koge for lavt blus i 10 -15 min. Pisk med piskeris hvis du er tøsedreng eller tøsepige og er bange for at det skiller.. Det gør det ikke for mig.<br />Smag til med salt og peber. Justerer smagen med lidt sukker, hvis du synes, at den er for sur (altså saucen, ikke sukker!)<br /><br />Lige før servering kom den udrørte majsstivelse i, og giv det et opkog under omrøring til sovsen får den konsistens du ønsker.<br /><br />Server strax til fisken, kartofler, dampede grøntsager og får din kæreste/kone/elsker til at besvime over åbenbaringen. Ellers smid sovsen ud.<br />Smager bare rasende godt på trods af den temmelig primitive sammensætning af ingredienser.<br /><br />Smacznego, som man siger i Polen.<br /><br />That's the life.</span></p><br /><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Her er dagens tallerken<br />Hannes:<br /><br /><a><br /></a></span><span style="font-family:times new roman;"><a><p align="center"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><img src="http://lh3.google.com/image/Pixomaster/RfR2PY9lSKI/AAAAAAAAACY/_NFLxeR-8FE/s400/DSC00074.JPG" /></span></a></p><br /><p><span style="font-size:130%;"></span></p><br /><br /><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">..og min...<br /><br /><br /><br /></span><span style="font-family:times new roman;"></span><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5040783906885159090"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><img src="http://lh3.google.com/image/Pixomaster/RfR2QY9lSLI/AAAAAAAAACg/gV9Zsrrv1ug/s400/DSC00075.JPG" /></span></a></p><br /><br /></span><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"></span>Jerzyhttp://www.blogger.com/profile/16070792318243543427noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4206384747639977439.post-10417100260680856072007-05-01T20:16:00.000+02:002007-05-23T18:15:20.027+02:00Pasta basta eller pasta al pesto genovese<span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Der var ikke så meget tid i denne uge til at blogge da jeg skulle have nye højtalere og det er jo – naturligvis - en tidskrævende opgave. Der kommer et separat indlæg om de nye lækre ht’er som nu er ved at blive ”tilkørt”. Og så skal jeg lytte til alle mine Cder….<br />Da tiden var knap til den store kogekunst, så det blev pasta. Basta. Det er noget hurtiglavet mad og så rækker det til to dage.<br />Pasta. Danmark er nok efter Italien det land, hvor der spises mest pasta i hele verden.<br />Og hvorfor nu det? For det andet er det billigt, for det første er det noget der ser sundt ud ..<br />Pastafeberen kom til DK i forbindelse med Spies og Tjæreborgrejser, altså den gang vi begyndte at tage på charterferie. Eller deromkring.</span><br /><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Og da den store sundhedsbølge kom til os fra USA.<br />Der skulle dyrkes nogle aerobics, danses disco og holde sig på toppen af god kondi.<br />Det gør vi stadig væk meget op i. Se bare, hvor mange fitness centre der er i landet og hvor mange mennesker der dagligt bruger timevis på det.<br />Vi skal jo have nogle kulhydrater til erstatning for de forbrændte.<br />Kartofler på trods af at de indeholder stor mængde af de eftertragtede hydrocarbonates som det jo hedder på engelsk, var for kedelige og de mindede for meget om bondesamfundets tid. Jordsmag og pligt.<br />Så vi danskere hoppede på den italienske bølge. Desværre med mindst to kedelige bivirkninger til følge.<br /><br />Den første var - og er - spaghetti bolognese i den danske fortolkning, som blev til spaghetti serveret med mere eller mindre spændende kødsovs – mest mindre.<br />Den anden bivirkning blev den kolde pastasalat, som efter min mening er noget af den værste ulykke der er sket Sodoma og Gomorra. Og det sidste folketingsvalg.<br /><br />Der findes ikke mere afskyelig ret end sådan en miskmask af alt muligt og KOLD pasta. Jeg har oplevet den tortur af mine smagssanser under Sjælland Rundt (på cykel – 320 km), hvor man ca. midt på turen blev trakteret med sådan et mad misfoster.<br />Nu kan jeg godt forstå, at en del af cyklister stod af netop dér.<br />Det var på nok på grund af den kolde pastaret (med cocktailpølser fremstillet af maskinudbenet kød – %#!!?)/&^¨ = pubeh). Jeg har dog overlevet turen 6 gange, idet jeg har sagt njet til pastasalaten hver gang, og har satset på verdens bedste frikadeller serveret ved den næstsidste rasteplads ved Faxe Ladeplads, før målet i Køge.<br />Min erfaring med ordentlig pasta daterer sig til ca. 10 år tilbage, hvor jeg havnede på Malta for at være med til min (Hannes) datter Mettes bryllup. Den første aften på øen blev vi inviteret til Mette og David (brudgommen) venners restaurant, hvor vi fik serveret en meget simpel pastaret. Pasta med laks og vodka. De smagte himmelsk (opskriften kommer på et andet tidspunkt.).<br />Dér fik vi at vide, at verden bedste pasta er Barilla. Om det er det i virkeligheden er det svært at udtale sig om, især hvis man ikke har smagt pasta fra hele verden.<br />Elementært dr. Watson.<br />Jfr. kilder der er hinanden nær er Martelli vist toppen. Har aldrig prøvet.<br />Da vi kom tilbage til DK, fandt jeg ud af at Barilla kunne fås mange steder, oven i købet i mange varianter. Jeg blev helt vild med papardelle. Tænk en gang. Det var i Netto man ku’ købe ”verden bedste pasta”.<br />Men så gik der nogle år så forsvandt Barilla fra Nettos hylder. Årsag: kunder ville have den friske pasta fra Pastella, altså dansk pasta. Den forklaring fik jeg, da jeg ringede til Netto. Folk foretrak den kedelige og klistrende vare. Måske var grunden, at Pastella så tiltrækkende ud på grund af den gule farve, der kom sandsynligvis fra æg. Den type pasta - altså med æg - er mest udbredt i den nordlige del af Italien, hvorimod det er mest almindeligt at lave pasta uden æg.<br />Nu kan man købe Barilla igen i ISO/Superbedst og hos SuperMarco i Sydhavnen på Sjælland. Om, og hvor man kan købe den i Jylland er jeg desværre ikke behjælpelig med. Heller ikke Bornholm.<br />Så til pastasaucen. Det blev denne gang pesto genovese. Hurtiglavet.<br />Selv om opskrifter på Pasta al pesto genovese findes i tonsvis på nettet, kommer jeg her med en.<br /><br />Man tager:</span><br /><br /><ul><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">1 pakke pasta, 500 g - nok til mindst 2 personer i 2 dage – fx penne (rigate), farfalle eller en man bedst kan lide. Pasta med huller til at optage den dejlige sauce. Mine foretrukne er gnocchi eller conchiglie</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">groft salt</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">god olivenolie</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">sort peber fra kværn</span></li></ul><p><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Pesto betyder jo ”stødt” og det burde man også gøre, altså støde alle ingredienser i en morter, men jeg snyder her og bruger blender. Det gør min nabo og hans nabo osv. også…</span></p><ul><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">1 stor håndfuld basilikum (en til 7 kr. hos Netto er nok - et fund til prisen)</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">2-5 fed hvidløg</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">50 – 70 g pinjekerner</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">et lille (2- 2½ dl) glas god olivenolie</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">100 g friskreven Parmigiano-Reggiano (nogle blander 50:50 med pecorino romano som er ret salt eller endnu bedre, en pecorino sardo)</span></li><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">groft salt (Maldon)</span></li></ul><p><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Man støder eller blender alle ingredienser bortset fra olien sammen. den tilsættes til sidst i en tynd stråle under omrøring (den emulgeres, lige som majonæse).<br /></p></span><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5047767304369525826"><img src="http://lh6.google.com/image/Pixomaster/Rg1Fnn3G1EI/AAAAAAAAAVo/GPdVpp7L1ZA/s400/DSC00181.JPG" /></a></p><p><br /></p><p><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"></span></p><p><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Hvis man laver en stor portion pesto som skal gemmes i nogen tid, er det klogt ikke at komme osten i, idet pestoen kommer hurtigt at smage harsk. Bland osten i lige før pestoen skal bruges.<br /></p></span><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5040783778036140130"><img src="http://lh5.google.com/image/Pixomaster/RfR2I49lSGI/AAAAAAAAAEY/9LIKSLLPwU8/s400/DSC00070.JPG" /></a></p><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><p>En stor gryde fyldes med vand – 1 liter pr. 100 g pasta plus 1 l for prins Knud.<br />Vandet koges op og der tilsættes en lille håndfuld salt.<br />Når vandet koger op igen kommes pasta i og den koges for fulde gardiner med en enkelt omrøring eller fem indtil pastaen er al dente. Man skal ikke lade sig påvirke af kogetidsangivelser på pakken. De passer næsten aldrig. Tag et enkelt stykke pasta op, pust på den og smag.<br />Nu skal det gå stærk.<br />Pastaen drænes i et stort dørslag som sættes over serveringsfadet, så det bliver opvarmet af kogevandet.<br />Vandet hældes ud og der kommes et skvæt olivenolie på bunden af fadet. Pastaen hældes i, mere olie blandes i og røres med lidt frisk kværnet sort peber. Man ku’ faktisk stoppe på det her tidspunkt og spise pastaen med velbehag.<br />Det smager simpelthen himmelsk allerede, og endnu bedre med et strøg parmesan.<br />Men nu har vi jo lavet pesto, så lad os komme det i og røre, røre godt så den bliver fordelt jævn over det hele.<br />Server strax med ekstra parmesan. Et glas vin til er ikke til at foragte....<br />Bueno appetito.<br />Næste dag kan fadet opvarmes i ovnen. Pesto vil nok skille, så der kommer en del olie i bunden, så kom rigelig parmesan i. Credits til Italiens befolkning samt Thomas & Andreas Harder.</p><p>SIDSTE NYT: læs <a href="http://politiken.dk/tjek/dagligliv/mad/article295709.ece">her</a> om nyudviklet pasta.... </span></p>Jerzyhttp://www.blogger.com/profile/16070792318243543427noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4206384747639977439.post-19412630376674802992007-04-23T09:22:00.000+02:002007-06-10T16:30:21.637+02:00Officemate, et mysterium<span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Mange har spurgt mig om ham, jeg nævner i min billedbeskrivelse og kalder ham ”officemate”. Nysgerrigheden er tydeligvis forårsaget af ren sprogforbistring, idet en del mennesker tror, at det hedder <em>officemaid</em>, som lyder nærmest som en slags tjenestepige eller en jomfru, ungmø - oversat fra engelsk - som personen absolut ikke er (tror jeg). Han er en, jeg deler kontoret med. Han hedder Stig og har vundet skønhedskonkurrencen for mandlige medarbejdere i 2003, blev flot nr. 4 i 2005 og blev Mister Rambøll (det hedder firmaet vi er anast i) igen i år. Her er et par billeder af Stig taget under konkurrencen:<br /><br /></span><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5056521852041173042"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><img src="http://lh4.google.com/image/Pixomaster/Rixf1XXqGDI/AAAAAAAAAoc/EfYeWyTm-uY/s400/DSC00382.JPG" /></span></a></p><p align="center"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"></span></p><br /><br /><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5056521787616663586"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><img src="http://lh5.google.com/image/Pixomaster/RixfxnXqGCI/AAAAAAAAAoU/zrPNJVcSNLw/s400/DSC00381.JPG" /></span></a></p><br /><p align="left"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">....og et til, taget i en sk. arbejdssituation</span></p><br /><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5056521718897186834"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><img src="http://lh5.google.com/image/Pixomaster/RixftnXqGBI/AAAAAAAAAoM/fpV5OMts6U4/s400/DSC00380.JPG" /></span></a></p><br /><p align="left"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Stig er allertides officemate, altid meget venlig og hjælpsom og altid i godt humør.<br />Når han ikke overarbejder så padler (sorry, det hedder jo at <em>ro</em>) han året rundt i en havkajak...</span></p><br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/_Txgd9qCdwho/Rixp2HXqGII/AAAAAAAAApE/CVV7crjWHGY/s1600-h/havkajak.jpg"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5056532860042352770" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_Txgd9qCdwho/Rixp2HXqGII/AAAAAAAAApE/CVV7crjWHGY/s400/havkajak.jpg" border="0" /></span></a><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><br /></span><p align="left"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">og kan lave en grønlændervending - som Kim Larsen synger om - eller to.</span></p><p align="left"><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Så er han vinterbader og har en Land Rover som hen kører til Back 2 the USSR og tilbage til the DK. Se de barske omgivelser<br /><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5074440261446976530"><img src="http://lh5.google.com/image/Pixomaster/RmwIiEF8xBI/AAAAAAAAA_s/jYsIJKf5cgk/s400/Back2USSR1.jpg" /></a><br /><br />men humøret fejler ikke noget<br /><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5074440282921813026"><img src="http://lh6.google.com/image/Pixomaster/RmwIjUF8xCI/AAAAAAAAA_0/c-0zLvM_UK8/s400/Back2USSR2.jpg" /></a><br />Det bliver bare skide dyrt med bilvask bagefter...<br />Bemærk det elektrisk spil monteret forrest. Dimsedutten er for at bilen kan trække sig selv op fra fx en mudderpøl el., eller trække andre op. Det ser blæret ud, men er fantastisk effektivt. Jeg har været med Stig til en Land Rover træf på Høvelte kasserne område, med en terrænkørsel øvebane, og der kunne vi redde os fra vanskeligheder og har hjulpet andre med at komme op af vandhuller. Rene drengerøveløjer.<br />Stig har, som sagt været på en 2 måneders tur gennem Rusland i Land Rover'en og har lært lidt sproget, så vi hilser hinanden om morgenen når vi kommer på arbejde med <em>"Sdrastvujtje dorogij tovaristch... "</em>.<br />Stig er også en globtrotter. Har været i Kina og Tibet sidste sommer.<br />Og dygtig håndværker, automekaniker og fotograf. Og en god ven.</span></p>Jerzyhttp://www.blogger.com/profile/16070792318243543427noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4206384747639977439.post-33176176574797692632007-04-19T18:15:00.000+02:002007-05-06T00:59:10.000+02:00risotto al funghi<p><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">Vi er stadigvæk på den vegetariske bølge. I dag er det blevet til risotto al funghi som på jævnt dansk hedder risotto med svampe. Der er lige så mange meninger om hvordan en risotto skal laves, som der er huse i Posletten, som den specielle ris - en blandt 100.000 andre risarter som findes på kloden - kommer fra.<br />Denne risart er lidt afrundet i formen og har den egenskab, at den kan suge store mængder væde, og det er det, den skal i en risottoret. Der findes tonsvis litteratur om emnet - især på nettet - og en af de bedste føljetoner er <a href="http://arborfood.com/dining-in/master-caterer/">her</a>.<br />Grunden til, at det var lige nu jeg sku’ laver risotto var, at jeg lige har købt Brødrenes Harders kogebog og en konstatering, at den risottoris vi har slæbt med fra Verona i 2005 var ved at overskride sidste anvendelsesdato. Ellers vil jeg betragte retten som mere passende til efterårs- og vinters kolde, mørke aftener end til denne quasi-sommer som vi har i disse dage. Da jeg har fundet nogle relativt billige, tørrede rørhatte hos Netto (normalt er jeg selvforsynet - jeg vil nu ikke holde lyset under en skæppe- jeg er en svampexpert), så syntes jeg, at det var en passende lejlighed til at forene råvarerne i en velsmagende komposition.<br /><br />Ingredienser:</span><br /></p><ul><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">ca. 300 g risottoris ( 2 personer, nok til 2 dage)</span></li><br /><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">20- 40 g tørrede rørhatte</span></li><br /><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">1 l bouillon homemade (grøntsags, kød eller kylling) - tabere bruger Knorrs terninger</span></li><br /><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">1 løg - hakket</span></li><br /><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">1 fed hvidløg, flækket</span></li><br /><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">1-2 glas god hvidvin</span></li><br /><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">1 skud rigtig safran knust i en morter</span></li><br /><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">friskrevet parmesanost (Parmigiano-Reggiano) - ingen træspåner</span></li><br /><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">salt(Maldon), peber fra kværn</span></li><br /><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">smør</span></li><br /><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">god olivenolie</span></li><br /><li><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;">hakket bredbladet persille</span></li></ul><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><p><br />Nogle ingredienser...<br /></p><a href="http://3.bp.blogspot.com/_Txgd9qCdwho/RiuOI3XqF_I/AAAAAAAAAn8/AWNNmbybzS8/s1600-h/DSC00393.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5056291289606789106" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_Txgd9qCdwho/RiuOI3XqF_I/AAAAAAAAAn8/AWNNmbybzS8/s400/DSC00393.JPG" border="0" /></a><br /><br />Svampene skal blødes op. Hæld kogende vand over de tørrede svampe og dæk til. De skal trække i mindst 2 timer.<br />Som her:<br /><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5061046044062350930"><img src="http://lh4.google.com/image/Pixomaster/RjxykAA7flI/AAAAAAAAAs0/SdL7WS9E8yU/s400/DSC00391.JPG" /></a></p><br /></span><span style="font-family:times new roman;font-size:130%;"><p>Hak løget, knus safran i en morter, riv parmesan, optø eventuelt frossen bouillon<br />Ægte safran (tror jeg) købt i Spanien i et supermarked:<br /></p><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5054851032853181938"><img src="http://lh4.google.com/image/Pixomaster/RiZwO4269fI/AAAAAAAAAmA/MgwEBOMte_A/s400/DSC00396.JPG" /></a></p><p>Når svampene har trukket færdigt, presses væden ud og de hakkes mellemfint.<br /><br />Nu kommer et et genistreg jeg har begået. Opblødningsvandet blev blandet med bouillonen. Capisce ?<br /><br />Det geniale ligger i, at alt den væde, som risen skal opsluge indeholder alle de smagsstoffer som er kommet fra svampene over i opblødningsvandet.<br />Dog er der en ulempe ved fremgangsmåden alligevel. Senere om det.<br />Vi starter med at varme lidt olie på en pande og lader hvidløgsfedtet blive lidt brun, men heller ikke mere. Den fjernes og de hakkede svampe kommes i. Lidt salt og peber krydrer svampene. Stil dem til side.<br /><br />Nu kommer det vigtigste. Risotto er et krævende røre rundt arbejde. Man skal blive ved i ca. ½ time som det plejer at tage at lave retten færdig. Husk det SKAL være en træske du skal røre rundt i gryden, ellers smager den (altså retten) ikke rigtigt ;-).<br /><br />Man starter med at smelte lidt smør i en støbejernsgryde. Når smørret er bruset af kommer man et skvæt olivenolie i, så de hakkede løg.<br /><br />Når løgene er klare, hældes risottorisene i og der røres rundt og røres rundt indtil risene bliver delvis klare/glasagtige. Nogle kalder det ”imprægneret” i olie.<br />Bouillonen er kogende på dette tidspunkt. Check.<br /><br />Hæld et glas hvidvin i, så det stødte safran evt. fortyndet med et sjat lunkent vand og så rør, rør., rør….<br /><br />Her kommer en tilståelse. Bouillonen bliver mørk af al det svampevand (genistreg), så når safranen har farvet risene smukt gule, så bliver de (risene) eftrfølgen brune af svampevandet. Lidt synd, men det er smagen det drejer sig om. Du kan bare lade være med at bruge mit genistreg !!!.<br /><br />Ok. videre... Vi holder den høje temperatur i risottogryden, samtidig med at bouillonen næsten er på kogepunktet. Det skal sige schhhh, når vi hælder bouillonen i gryden og så rører vi og rører, så vi bliver trætte i armen. Når væden er opsuget næsten helt hælder vi laaaaaaangsomt mere bouillon i og rører etc. etc..<br />Når der ikke er mere bouillon, så er risottoen (forhåbningsvist) som en lind gryn og nu skal den have smagsgivere dvs. svampene og 1-2 spsk. parmesan i som røres i gryden som tildækkes med et låg i 5 minutter..<br /><br />Der skal parmesan og persille på bordet og et godt glas vin hvad enten det er rød, hvid eller rosa.<br />Jeg indrømmer at risotto er et ret omstændeligt stykke arbejde, men har du ikke givet det en chance bliver du en oplevelse fattigere.<br />Dagens ret...<br /></p><p align="center"><a href="http://picasaweb.google.com/Pixomaster/Mad/photo#5054852291278599746"><img src="http://lh5.google.com/image/Pixomaster/RiZxYI269kI/AAAAAAAAAmo/QdhtWgaSdLQ/s400/DSC00402.JPG" /></a></p><p><br />Der er uendelige muligheder i risottokogeri. Alt: kød, fisk, grøntsager, skaldyr kan blandes i, og når man har fundet ud af at styre temperaturen, rytmen, tilsætningsrækkefølgen mv., ja, så åbner der sig en mangfoldig smagsverden for en. Prøv det.<br />PS. Kan opvarmes i ovnen næste dag. Hæld lidt boillon eller hvidvin ved<br /><br /></p></span>Jerzyhttp://www.blogger.com/profile/16070792318243543427noreply@blogger.com0