Monday, April 23, 2007

Officemate, et mysterium

Mange har spurgt mig om ham, jeg nævner i min billedbeskrivelse og kalder ham ”officemate”. Nysgerrigheden er tydeligvis forårsaget af ren sprogforbistring, idet en del mennesker tror, at det hedder officemaid, som lyder nærmest som en slags tjenestepige eller en jomfru, ungmø - oversat fra engelsk - som personen absolut ikke er (tror jeg). Han er en, jeg deler kontoret med. Han hedder Stig og har vundet skønhedskonkurrencen for mandlige medarbejdere i 2003, blev flot nr. 4 i 2005 og blev Mister Rambøll (det hedder firmaet vi er anast i) igen i år. Her er et par billeder af Stig taget under konkurrencen:




....og et til, taget i en sk. arbejdssituation



Stig er allertides officemate, altid meget venlig og hjælpsom og altid i godt humør.
Når han ikke overarbejder så padler (sorry, det hedder jo at ro) han året rundt i en havkajak...



og kan lave en grønlændervending - som Kim Larsen synger om - eller to.

Så er han vinterbader og har en Land Rover som hen kører til Back 2 the USSR og tilbage til the DK. Se de barske omgivelser


men humøret fejler ikke noget

Det bliver bare skide dyrt med bilvask bagefter...
Bemærk det elektrisk spil monteret forrest. Dimsedutten er for at bilen kan trække sig selv op fra fx en mudderpøl el., eller trække andre op. Det ser blæret ud, men er fantastisk effektivt. Jeg har været med Stig til en Land Rover træf på Høvelte kasserne område, med en terrænkørsel øvebane, og der kunne vi redde os fra vanskeligheder og har hjulpet andre med at komme op af vandhuller. Rene drengerøveløjer.
Stig har, som sagt været på en 2 måneders tur gennem Rusland i Land Rover'en og har lært lidt sproget, så vi hilser hinanden om morgenen når vi kommer på arbejde med "Sdrastvujtje dorogij tovaristch... ".
Stig er også en globtrotter. Har været i Kina og Tibet sidste sommer.
Og dygtig håndværker, automekaniker og fotograf. Og en god ven.

Thursday, April 19, 2007

risotto al funghi

Vi er stadigvæk på den vegetariske bølge. I dag er det blevet til risotto al funghi som på jævnt dansk hedder risotto med svampe. Der er lige så mange meninger om hvordan en risotto skal laves, som der er huse i Posletten, som den specielle ris - en blandt 100.000 andre risarter som findes på kloden - kommer fra.
Denne risart er lidt afrundet i formen og har den egenskab, at den kan suge store mængder væde, og det er det, den skal i en risottoret. Der findes tonsvis litteratur om emnet - især på nettet - og en af de bedste føljetoner er her.
Grunden til, at det var lige nu jeg sku’ laver risotto var, at jeg lige har købt Brødrenes Harders kogebog og en konstatering, at den risottoris vi har slæbt med fra Verona i 2005 var ved at overskride sidste anvendelsesdato. Ellers vil jeg betragte retten som mere passende til efterårs- og vinters kolde, mørke aftener end til denne quasi-sommer som vi har i disse dage. Da jeg har fundet nogle relativt billige, tørrede rørhatte hos Netto (normalt er jeg selvforsynet - jeg vil nu ikke holde lyset under en skæppe- jeg er en svampexpert), så syntes jeg, at det var en passende lejlighed til at forene råvarerne i en velsmagende komposition.

Ingredienser:

  • ca. 300 g risottoris ( 2 personer, nok til 2 dage)

  • 20- 40 g tørrede rørhatte

  • 1 l bouillon homemade (grøntsags, kød eller kylling) - tabere bruger Knorrs terninger

  • 1 løg - hakket

  • 1 fed hvidløg, flækket

  • 1-2 glas god hvidvin

  • 1 skud rigtig safran knust i en morter

  • friskrevet parmesanost (Parmigiano-Reggiano) - ingen træspåner

  • salt(Maldon), peber fra kværn

  • smør

  • god olivenolie

  • hakket bredbladet persille


Nogle ingredienser...



Svampene skal blødes op. Hæld kogende vand over de tørrede svampe og dæk til. De skal trække i mindst 2 timer.
Som her:


Hak løget, knus safran i en morter, riv parmesan, optø eventuelt frossen bouillon
Ægte safran (tror jeg) købt i Spanien i et supermarked:

Når svampene har trukket færdigt, presses væden ud og de hakkes mellemfint.

Nu kommer et et genistreg jeg har begået. Opblødningsvandet blev blandet med bouillonen. Capisce ?

Det geniale ligger i, at alt den væde, som risen skal opsluge indeholder alle de smagsstoffer som er kommet fra svampene over i opblødningsvandet.
Dog er der en ulempe ved fremgangsmåden alligevel. Senere om det.
Vi starter med at varme lidt olie på en pande og lader hvidløgsfedtet blive lidt brun, men heller ikke mere. Den fjernes og de hakkede svampe kommes i. Lidt salt og peber krydrer svampene. Stil dem til side.

Nu kommer det vigtigste. Risotto er et krævende røre rundt arbejde. Man skal blive ved i ca. ½ time som det plejer at tage at lave retten færdig. Husk det SKAL være en træske du skal røre rundt i gryden, ellers smager den (altså retten) ikke rigtigt ;-).

Man starter med at smelte lidt smør i en støbejernsgryde. Når smørret er bruset af kommer man et skvæt olivenolie i, så de hakkede løg.

Når løgene er klare, hældes risottorisene i og der røres rundt og røres rundt indtil risene bliver delvis klare/glasagtige. Nogle kalder det ”imprægneret” i olie.
Bouillonen er kogende på dette tidspunkt. Check.

Hæld et glas hvidvin i, så det stødte safran evt. fortyndet med et sjat lunkent vand og så rør, rør., rør….

Her kommer en tilståelse. Bouillonen bliver mørk af al det svampevand (genistreg), så når safranen har farvet risene smukt gule, så bliver de (risene) eftrfølgen brune af svampevandet. Lidt synd, men det er smagen det drejer sig om. Du kan bare lade være med at bruge mit genistreg !!!.

Ok. videre... Vi holder den høje temperatur i risottogryden, samtidig med at bouillonen næsten er på kogepunktet. Det skal sige schhhh, når vi hælder bouillonen i gryden og så rører vi og rører, så vi bliver trætte i armen. Når væden er opsuget næsten helt hælder vi laaaaaaangsomt mere bouillon i og rører etc. etc..
Når der ikke er mere bouillon, så er risottoen (forhåbningsvist) som en lind gryn og nu skal den have smagsgivere dvs. svampene og 1-2 spsk. parmesan i som røres i gryden som tildækkes med et låg i 5 minutter..

Der skal parmesan og persille på bordet og et godt glas vin hvad enten det er rød, hvid eller rosa.
Jeg indrømmer at risotto er et ret omstændeligt stykke arbejde, men har du ikke givet det en chance bliver du en oplevelse fattigere.
Dagens ret...


Der er uendelige muligheder i risottokogeri. Alt: kød, fisk, grøntsager, skaldyr kan blandes i, og når man har fundet ud af at styre temperaturen, rytmen, tilsætningsrækkefølgen mv., ja, så åbner der sig en mangfoldig smagsverden for en. Prøv det.
PS. Kan opvarmes i ovnen næste dag. Hæld lidt boillon eller hvidvin ved

Monday, April 16, 2007

..at blive vegetar

Så er Påsken forbi. Det var ikke det store gæstebud vi havde gennem helligdagene. Bortset fra en aften med Hannes datters familie og min yngste søn. De kom bl.a. for at smage den længe lovet gåsesteg. En gås, jeg har g(l)emt godt i fryseren i lang tid. Det tog 3 dage at optø fuglen som vejede ca. 5 kg og det var absolut en fordel at jeg ku’ kommunikere med den. Fuglen var fra Polen, Ja.

Jeg har besluttet at tilberede stegen som om det var en and og jeg kunne ikke undgå at se naboens løftede øjenbryn da de promenerede forbi mit køkkenvindue, idet den udsivende duft kunne kun associeres med en ting ….juleaften.
Men hvad kan man forlange af sådan en 1. g’er (første generations dansker) som mig? Manden kan ikke skelne mellem jul og påske.
Hvorom alting er, så blev det til en gås á la and med æbler og svesker + merian og hvidløg, rigtig kraftskysauce og min specialitet: andekartofler (patent pending). Den specielle kartoffeludskæring og varmebehandling kommer jeg tilbage til til jul.

Forretten var den nyudviklede (no patent applied for, yet) laksetatar som du kan finde opskriften på her.
Gåsen blev stegt i ca. 4-5 timer og afgav ca. 1,5 l rent fedt. Desuden har jeg fjernet og frosset 300-400 g flommefedt til fremtidigt brug fx til jule-rødkål eller bønnesalat mv.Sådan gåsefedt er uovertruffen under leverpostejen og en stærk ost.Så da familien har spist sig mæt i stegen havde vi to (still just married) mad til de næste 3 dage, herunder frokost i gåsens tegn i form af smørelse under leverpostejen, ost og sild.

Det blev altså for meget af det fede og efter påsken har vi taget den uundgåelig beslutning om at blive vegeterer eller endnu værre veganer.
Det blev dog det første og efter ca. en uge på kødløs kost overvejer vi nu at sætte tænderne i et stykke uskyldig lammekølle her i weekend.Det var så heldigt, at dagen efter den dristige beslutning så jeg på DR2 et af de sjove udsendelser med Mik Schack, hvor han præsenterede 2 retter baseret på tortillas. Ren vegetarmad.Nemt og ikke mindst billigt, næsten gratis, hvis man har alle ingredienser hjemme:

  • en tortilla wrap
  • en kartoffel
  • frisk rosmarin, den tørrede du’ ikke
  • olivenolie
  • en halv kugle mozarellaost pr. wrap, den billige af komælk (6 kr. i Netto)


Sådan gør man:

  • tænd ovnen og giv den fuld skrue
  • tortillas smøres i en sjat olivenolie
  • kartoffel skæres i papirtynde skiver som arrangeres taglagt på og drysses med fintklippet/hakket rosmarin
  • osten hakkes/skæres i små stykker og spredes jævnt over herligheden
  • som lægges på en bagepapirbeklædt bradepande og så ind i den meget varme ovn

her et par billeder...



....


.....


...på vej til ovnen



Nu skal du bare holde øje med udviklingen inden i, idet der skal ikke mange minutters uopmærksomhed før at det hele går op i aske og røg.
Det tager max. 10 minutter i min (varmlufts)ovn at bage retten færdig. Det kan se sådan ud.








klar til servering...



En fantastisk forret eller snack til ingen penge, forrygende smag og en æstetisk nydelse for øjet.. Hvad skal man forlange mere. Jo. Mere tortillas. Men inden vi fortsætter med denne vegetar-diner et godt råd.Når man skal skære de papirtynde skiver af en kartoffel kan man bruge 3 metoder:
med en majet, majet skarp kniv, sikker hånd og førstehjælpskasse i en armslængde afstand
med en skarp kartoffelskræller eller
med en mandolin (altså ikke et musikinstrument).
Jeg har prøvet både skrælleren og mandolin i løbet af de 3 dage (yes, den ret er vanedannende) og må sige, at den sidste metode er den bedste. Det kræver en mindre eller større investering. Jeg har for nogle år siden flottet mig - på Camilla Plums opfordring – med den dyre udgave, altså fransk, rustfri model til øøøh… 1200 kr. Den kan skære bogstavelig talt alt papirtyndt. Den er uopslidelig – ok, skærebladet skal slibes nu og da - og kan glæde familiekokke i flere generationer. Til agurkesalt, syltede rødbeder, kartofler, ja, alle grøntsager, parmesan, U name it.
Her er maskinen:





Man kan købe nogle billige, japanske mandoliner, men de holder ikke mere end én generation. Og blæreværdi er betydelig lavere. Eneste ulempe i forhold til kartoffelskrælleren er, at den er mere krævende med hensyn til opvask. Nok om mandolin.

Den næste tortilla ret, ja, hovedretten, er næsten lige så simpelt som den første.Vi skal bruge

  • en tortilla wrap pro persona
  • en overskåret fed hvidløg
  • et lille løg
  • olivenolie
  • velsmagende tomater
  • frisk basilikum
  • friskreven parmesan eller gruyer ost

Brødet ”smøres” med overskåret fed hvidløg og et tynd lag olivenolie.

Tomat(er) og løg finthakkes og blandes med basilikumblade.





Ost, salt og friskkværnet peber røres i

Tortilla’en foldes sammen i en pakke/firkant og steges forsigtig på en tør pande.





Det tager 10-15 minutter, men hold øje for jeg har set Mik Schacks næsten sortbrændte resultat.

færdig (og overskåret)




Det kan være man skulle prøve med lidt olie på panden, men det må vente, for selv om den vegetarmad vi har fået var himmelsk, så trænger vores rovdyrs instinkter sig på. Vi starter blidt med fisk (og champagne) i dag og kaster os ud i mondo carne igen. Respect til Mik Schack.